規章制度的制定和完善應與時俱進，隨著社會的發展和進步進行不斷調整和優化。掌握一些規章制度的基本知識，有助于我們更好地適應和遵守。
賓館員工工資管理制度
二、 形體、姿態的規定(優良的姿態是最能體現員工的氣質和風度，從坐、立、走等方面的一舉一動都應做到謙遜、端正與瀟灑)
三、 禮貌禮儀規定(不同禮貌用語，謝字當頭)
四、 服務規定(包括上菜報菜名等)
五、 值班人員交接制度(包括什么情況不允予交接)
六、 信息反饋制度(包括客人對酒店任何事的投訴)
七、 前廳考勤制度(應聽從眾人意見)
八、 前廳員工的調崗與晉升管理制度
九、 前廳日常工作檢查制度(包括衛生、餐具的清查)
十、 餐飲成本規定(包括菜品出現問題是否可退換)
十一、 餐具使用管理制度(輕拿、輕放、報損等)
十二、 餐飲部財產管理制度(包括酒店公共物品)
十三、 餐飲部會議制度
(1) 每日晨會：總結昨日工作中出現的問題，并提出解決方案，通告最新菜等。
(2) 另因有重要原因召開各類會議如衛生工作會：每周一次，生產工作會每周一次《服務質量、服務創新》等。
(3) 前廳紀律會：每周一次通報一下考勤考核情況及前廳紀律。
(4) 設備會議：每周一次對酒店設備如燈等設備的'使用、維護、簡修。
(5) 安全會議：每半月一次主要以消防等。
(6) 協調會議：每周一次主要相互交流溝通每會不應費時討論，不可糾纏不清。
十四、 前廳員工考核管理制度
(1)
考核的原則：考核是一項常規工作，每月度進行一次，每年度匯總考核一次。對被考核的員工的工作表現要充分的了解搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考核員工心服口服，確?？己私Y果的準確性。
(2) 考核內容：1、素質、上進心2、工作能力3、心態、態度4、績效(對酒店作出貢獻)
員工考核明細表
一、衛生時間要求(上午10:40結束、10:50檢查)(下午17:10結束、17:20檢查)
二、衛生整潔考核(各部位整潔干凈)
1、 第一次提出警告
2、 個人衛生不干凈(洗員工衣服)
3、 包廂衛生不干凈(打掃側所1天)
況定;值班太遲第二天遲半小時上班;不包括酒席)
1、 上班時間遲到10分鐘以內扣5元
2、 上班時間遲到10分鐘以后按曠工半天處理
四、員工崗位要求素質方面考核
1、 走時不與客人搶行、不勾肩搭背、走姿不正確站姿不正確一次扣1分
2、 惡意損壞酒店財產一次扣50分以上
3、 無意損壞酒店財物一次按進價賠償
4、 攜帶酒店物品發現一次扣100分
5、 接幫結派、投機取巧、謀取非分利益個人扣10分酒店扣20分
獎：無遲到、早退、曠工對崗位要求包括衛生服務要求無違犯者獎30元、全勤獎20元、完成分配工作任務優秀員工獎50元。
罰：1分=1元、集夠10分扣一次錢、曠工1天扣3天工資、曠工半天扣1天半工資。
一、工資制度 總則
1、為體現公平、效率以及按勞分配的原則，根據《勞動法》和國家有關政策規定，結合酒店實際情況，經總經理室研究批準，制定本辦法。
2、酒店工資標準的制定，主要依據外部均衡調查。
b)薪資的外部均衡調查每年進行一次。根據外部均衡調查結果，結合酒店經營狀況及員工績效的考評情況，酒店工資實行動態管理。
3、本辦法適用于酒店所有聘用人員；
二、 工資結構
酒店采用以崗位等級工資為主的結構工資制度，體系如下：
一） 崗位工資；
二） 績效獎金；
三） 津貼；
四） 年終獎金。
三、 崗位工資
1、根據酒店對各崗位在工作能力、技能、責任、強度及對酒店的貢獻度等方面的不同 要求，確定不同等級的崗位工資標準。
2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體，其中崗位工資為固定部分，占主體工資的 60%，與績效考核結果不直接掛鉤；績效工資為相對靈活的部分，占40%，與績效考核結果直接掛鉤。
賓館員工管理制度理
1、結合總經理室對賓館經濟活動的安排，計劃期內客源、貨源、內務價格等變化情況，并作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務計劃。
2、依據總經理審定的賓館財務計劃，按各部門的不同經營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤賓館計劃指標，下達給各業務部門實施。
3、財務計劃分為年度、季度計劃：
（1）每年第三季度進行賓館財務內審，每年第四季度各部門向財務部提交用款計劃，經綜臺平衡后，提出每二年的財務收支計劃，報賓館總經理室和財務部。
（2）賓館財務部按標準的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標給各部門。
（3）各業務部門根據上報賓館總經理審批后的季度計劃指標，結合本部門的具體情況，按月分攤季度任務指標作為本部門季內各月指標檢查尺度。
（4）賓館對各業務部門的計劃檢查按季進行，全年清算。
4、財務計劃內容：
（1）財務部應編制：
流動資金計劃、營業計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。
（2）各部門應編制：
1、銷售部及前臺：客源計劃（包括外聯部分）、費用計劃、營業計劃和利潤計劃等。
2、客房部：備品使用計劃（含耗用品）、費用計劃、設備維修更新及購置計劃等。
3、餐飲部：營業計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品采購計劃、設備維修更新及購置計劃等。
6、采購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等；
7、旅游部：客源計劃、營業計劃、利潤計劃和費用計劃等；
9、布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等；
10、事務部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等；
11、工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。
(3v1)總經理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支計劃。
（4）各部所需編報的計劃、送財務部匯總呈報。
賓館員工管理制度理
1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打。
2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查。
3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊。
5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服。
6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等。
7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉。
8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊。
9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好。
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂。
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿。
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水。
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）。
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替。
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名。
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤。
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級。
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級。
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除。
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復。
21、關閉所有電源后方可離開。
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗。
賓館員工管理制度范文
一、餐飲服務員工要敬崗愛業，忠于職守，無私奉獻，做好本職工作。
二、工作要認真，做事要仔細，恪守職責，做好餐前準備搞好酒店衛生保持店內干凈整潔。
三、上班不遲到早退、不曠工、違反一次扣5—20元，自覺遵守各項規章制度。
四、遲到或早退時間累計超過30分鐘，按缺勤時間的2倍處理，扣40元一次;超過兩個小時按曠工一天處理。執行嚴格的考核制，考核結果與提成掛鉤。
五、休假請假未經主管領班批準，擅自離崗外出者，按實際計曠工。
六、撿到客人的隨身物品要及時交給客人或吧臺保管。
七、上班時間不準閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話和其他私事，違者5元/次。
八、做發個人衛生，上班時保持制服干凈整齊，保持飽滿的清神面貌;值班人員下班時，必須檢查好水電器開關，確保關閉。
九、不能擅自拿來酒店物品愛護酒店財物，人違者照價培償;無關工作的事不能圍在吧臺，違反者扣10元/次。
十、團結一致分工合作，不打架斗歐，違反者每人扣50;情節嚴重者交公安處理或者開除。
1：服從上級。
員工須服從上級工作分配，執行工作指令。如有問題須直接向上級匯報請示。
2：儀表儀容。
1）員工須保持個人清潔：勤洗理、勤修指甲，不留異味。
2）男員工頭發不過衣領，發角不過耳，不蓄胡子，不燙發，染彩發。女員工保持淡雅清妝，長發須盤起，不燙怪發，不濃妝艷抹，涂指甲油。
3）工作時間內除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。
4）皮鞋須保持清潔光亮。
5）須按規定著裝，并保持其整潔。
3：考勤。
6）除部門經理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。
7）員工須執行上班簽到、下班簽離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準。
8）嚴禁代人、托人簽到、簽離。
4：工作制服。
1：酒店根據工作需要確定工作服的式樣和發放數量，員工工作時間內須按規定著裝，并要注意愛護，不得擅自修改。
2：員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。
5：拾遺。
員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由統一送交吧臺登記、保管。
6：會見親友。
員工當班時間不得會見親友。如有特殊情況，經部門經理批準可在酒店指定地點會見。
7：電話和移動電話。
1：僅供客人和工作使用，嚴禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時，須先征得部門經理的同意后，方可使用。
2：員工的移動電話在上班時間不的開機或震動。
8、小費和禮品。
員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況；如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。
9、部門規章制度。
除酒店規章制度外，部門經理可根據本部門管理的實際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經人力資源部備案，以作為酒店總規章中的部分規章，并不得與酒店總規章相抵觸，否則無效。
10薪金保密。
1）為鼓勵各級員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度；為培養憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。
2）各級領導及所屬人員應養成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現爭取薪酬的良好氛圍。
11：工作餐。
酒店為當班員工提供免費工作餐。員工須嚴格執行員工餐廳就餐制度，在規定時間內有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜；不準擅自領他人就餐；不準將食品帶出餐廳等。
12：員工宿舍。
員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，并按規定辦理住宿手續。
1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。
1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。
3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。
5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。
6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。
8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
賓館酒店員工管理制度
下面是大學網提供的優秀制度文章供您參考：
一、總則。
1、本制度經酒店董事會審議通過，自_年_月_日開始執行，
2、本制度實行的準則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優先，兼顧公平的原則。
3、本制度努力實現的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結構員工工資的具體結構如下：
1、個人工資收入=職務崗位等級工資店齡津貼浮動效益工資;2、職務崗位等級工資含：基本工資崗位津貼生活津貼(包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等)技術津貼(僅限特殊工種)3、職務崗位等級工資，依據擔任的職務、崗位職責、技能高低，經考核后確定;4、店齡津貼：依據員工服務年資(含試用期間)計算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調整1次，在酒店服務滿一年的員工，可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發放，并逐年按此標準遞增，店齡工資最高為300元，超出此數，酒店另外補貼)。5、浮動效益工資：即獎金。隨酒店經營效益的高低，并結合管理質量的優劣而上下浮動，具體方案另擬。6、每年6月30日前，依據崗位工資等級標準和員工的業務技能以及本年度考核結果進行調整。7、上列計算結果若有小數點產生時，一律舍去不計。三、崗位工資等級1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務確定工資等級，職工以現有崗位確定相應的工資等級。2、全店等級工資情況見附表《溫泉大酒店崗位工資等級表》。四、職務崗位變動后的工資級別確定1、職務提升：凡被提升為領班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務基礎上試用三個月，享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。2、崗位變動：凡在酒店內部調動，自調動之日起均須經過三個月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現崗位等級相同者，其級別不變;若原崗位高于現崗位等級，按現崗位等級執行，高出部分不予保留。試用期滿后，經考核合格者，按相應等級轉正級別執行。五、新進店員工等級的確定1、新招人員：有相同工作經歷，招入本店后，經試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。2、各專業學校畢業生(職高、大專、本科)直接來本店實習，根據實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上)，實習期滿，愿留店工作的，根據所在崗位確定等級，可直接進入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的工資規定。3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員，根據所在崗位確定等級，進入試用期，經試用三個月期滿考核之后，按現崗位等級轉正。4、社會招聘錄用無工作經驗的服務人員，按實習生待遇執行。六、調薪(一)酒店原則上根據經營業績的成長，每年6月份進行員工調薪。1、以本年度該員工考核結果為依據;2、以各崗位級別工資標準為依據。(二)下列情況不在調薪范圍：1、以每年6月30日為限，一年之內因升職或變動崗位而調薪不滿一年者;2、當年新入職員工，正式服務年限不滿一年者;3、已達到本崗位最高薪級的;4、調薪當月正辦理離職手續者;5、因缺勤停職達1個月以上者(缺勤指：病假和事假等，按實際天數累計，曠工按10倍天數累計)。
目錄。
一、工資部分：結構、等級、調薪、計算……………………。
二、職務崗位工資等級表：10級30檔…………………………()。
三、浮動效益工資：考核標準室…………………………………()。
四、月度超產獎：標準與計算……………………………………()。
五、年終雙薪獎：標準與計算……………………………………()。
六、福利待遇：內容與標準………………………………………()。
附：1、浮動工資的主要數據表…………………………………()。
2、全店管理架構圖…………………………………………()。
3、試算與對比………………………………………………()。
快捷賓館員工管理制度
1.按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。
3.病假須持醫務室或醫院證明，經批準后方可休假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規定統一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。
三、勞動紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例如：提包、外套）
2.嚴禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。
6.嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。
7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。
四、工作方面：
1.嚴禁私自開房。
2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區域。
3.當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。
4.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。
5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。
6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。?
總?? 則
1、為了規范“xxx”酒樓的財務行為，加強財務管理，特制定本制度。
2、本制度適用于“xxx”餐飲連鎖有限公司。
3、酒樓的財務行為，應遵守國家的`法律法規和本制度，并接受董事會的檢查和監督。
4、酒樓應當建立健全財務核算體系，完善內部經濟責任制，提高經濟效益，做好財務管理基礎工作。
財務會計崗位職責
1、財務會計行政上歸屬酒樓總經理領導。
2、嚴格按《財務管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務管理，積極參與酒樓經營管理工作。
3、按照國家稅法規定按期報稅，誠信納稅，協調好企稅關系。
出納員崗位職責
1、嚴格遵守《財務管理制度》，按規定辦理現金收付和保管庫存現金。
（1）按時到吧臺收取營業款，次日上午足額存入開戶銀行，不得坐支現金。
（2）不得私自挪用公-款，不得用白條抵庫，做到日清月結，賬實相符。若發現現金長余或短缺，應立即查找原因，及時告財務會計進行處理，不得擅自用盤點的長款抵補以前的短款。
庫管員崗位職責
1、在總經理、財務會計領導下負責酒樓物資的驗收、入庫、發放、保管、盤點，做到手續清楚、數字準確、保管得當，開單迅速、不出差錯。
2、認真登記商品（材料）數量金額明細表，每月結帳應與盤點數相核對，發現差異，應查找原因，及時處理。http://、嚴格按《庫管制度》進行庫房管理工作。
（1）堅持“四個禁止”：禁止無關人員入庫；禁止為個人存放物品；禁止在庫房飲酒、吃零食；禁止危險物品與其他物品混貯。
收銀員崗位職責
1、收銀員業務上屬于財務部指導，行政上屬于前廳領導。
2、按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數量、準確輸入電腦，及時核對。
3、對結賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發票，并加蓋印章。
賓館員工管理制度
1、工作人員要保持個人清潔衛生，注意個人形象，以熱情飽滿的態度認真對待工作。
2、上班時間不飲酒、不吸煙、不吃有異味的食品，保持口腔清潔衛生，防止口臭。
3、上班時間行走時不得手插衣褲袋，不得手挽手或勾肩搭背。
4、熱愛賓館，愛店如家，勤奮工作，盡職盡責，客人入住賓館后禁止大聲喧嘩、追逐打鬧。
5、打掃衛生時嚴禁大聲喧嘩。
1、員工必須嚴格遵守工作時間，不遲到不早退，不曠班。如有事換班調休必須提前向主管請示，經同意后方可調班。
2、前臺工作人員與下一班當面接班前不得擅自離崗，私自離崗者以曠班論處。
3、服從管理人員的工作安排，先服從后討論，不能將個人情緒帶到工作中。按時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。
4、團結協作、互幫互助、虛心好學、求實上進，準確熟練掌握所有工作流程。
5、客人退房時要及時清點客房內用具，發現減少或損壞時應及時向前臺工作人員反映，要求顧客按相應的賠償價格目錄進行賠償。
6、服務員查房時做到人走燈滅。
7、客房內外保持清潔、整齊、無塵。若客房空置三天及以上要及時重新打掃，打掃衛生時要打掃一間鎖一間，不得敞開房門。
8、責任片區衛生要隨時保持清潔，值班人員不得擅自離開崗位，白天流動查看衛生，隨時清掃。
9、愛護賓館一切公共設施及財務，提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。
1、禁止非前臺工作人員進入前臺，如有事請到中樓辦公室102房間商談。
2、發現客人遺留物品必須及時上交前臺，前臺工作人員務必及時登記并保管好，做好交接工作。
3、ic卡及鑰匙由前臺統一保管，服務員在打掃查房時ic卡及鑰匙不得亂放，嚴禁轉借他人，出現遺失現象自行負責。
4、不得隨便為他人開啟客房，驗明客人身份后方可給客人開門。
5、若客人寄存行李，前臺工作人員要對寄存的物品標示明顯，交接清楚，防止調包錯換。
1、若發現將公物外流者以一罰十，嚴重者以開除處理。
2、遲到、曠班人員以擦洗兩棟樓欄桿為處罰，值班人員嚴格按值班表嚴格輪值，當日值班人員若無故離崗，以拖樓道為處罰。
賓館員工獎罰管理制度
第五條本酒店設立如下獎勵方法，酌情使用：
1．通告表揚；
2．獎金獎勵；
3．晉升提級；
第六條有下列表現的員工應給予通告表揚：
1．品德端正，工作努力；
2．維護酒店利益，為酒店爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；
3．一貫忠于職守，積極負責，廉潔奉公；
4．有其他功績，足為其他員工楷模
第七條有以下表現的員工應給予獎金獎勵
1．思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出；
2．完成計劃指標，經濟效益良好；
3．向酒店提出合理化建設，為酒店采納；
4．維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出；
5．節約資金，節儉費用，事跡突出；
6．領導有方，帶領員工良好完成各項任務；
7．其他對酒店作出貢獻，董事局或總經理認為應當給予獎勵的
第八條有以上表現，酒店認為符合晉級條件的予以晉級獎勵
第九條獎勵程序如下：
1．員工推薦、本人自薦或單位提名；
2．監察委員會或監察部會同勞動人事部審核；
第十條處罰辦法
第十一條視情節輕重，分別給以以下處罰：
1．警告；
2．記過；
3．降級；
4．辭退；
第十二條員工有以下行為給以警告處分
1．在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事情；
2．工作時間內擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；
3．因過失以致發生工作錯誤情節輕微者；
4．妨害現場工作秩序或違反安全衛生工作守則；
5．無故不參加酒店安排的培訓課程；
6．初次不遵守主管人員指揮；
7．浪費公物情節輕微
8．檢查或監督人員未認真履行職責；
9．遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；
10．出入廠區不遵守規定或攜帶物品出入廠區而拒絕警衛或管理人員查詢；
11．破壞環境衛生
第十三條員工有以下行為者，給予記過處分：
1．對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未如期完成或處理不；
2．因疏忽導致機器設備或物品材料遭受傷害或傷及他人；
3．在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；
4．未經許可擅帶外人入廠參觀；
5．攜帶危險物品入廠；
6．在禁煙區吸煙者；
7．投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；
8．對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；
9．在工作時間內擅離工作崗位，躺臥、睡覺者
10．涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡
第十四條員工有以下行為者，給予降級處分：
1．違反國家法規、法律、政策和酒店規章制度，造成經濟損失或不良影響的；
2．違反勞動紀律、經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的；
3．擅離職守，導致事故，使酒店蒙受重大損失；
4．泄漏生產或業務上機密；
5．違反酒店規定帶進出物品；
6．遺失經管之重要文件、機件、物件或工具；
7．撕毀公文或公共文件；
8．擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；
9．拒絕聽從主管人員合理指揮監督；
10．違反安全規定措施致酒店蒙受重大不利；
11．工作時間在工作場所制造私人物件；
12．造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；
第十五條員工有以下行為者，給以辭退處分：
1．偷竊同事或公有財物；
2．于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害；
3．對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為；
4．違反勞動合同或工作規則情節嚴重；
5．蓄意損壞酒店或他人財物；
6．故意泄漏技術、營業之秘密，致使酒店蒙受損害；
7．不服從工作安排和調動、指揮，或無理取鬧，影響生產秩序、工作秩序的；
8．拒不執行董事局決議及總經理、經理或部門領導決定，干擾工作的；
9．工作不負責任，損壞設備、工具、浪費原材料、能源，造成經濟損失的；
10．玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經濟損失的；
11．濫用職權，違反財經紀律，揮霍浪費酒店資才，損公肥私，造成經濟損失的；
12．財務人員不堅持財經制度，喪失原則，造成經濟損失的；
13．貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達到刑事處罰的；
14．挑動是非，破壞團結，損害他人名譽或領導威信，影響惡劣的；
15．泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費的；
16．散布謠言，損害酒店聲譽或影響股價穩定的；
17．利用職權對員工打擊報復或包庇員工違法亂紀行為的；
18．無正當理由累計曠工三日，在外從事同類產品職業或在假期在外另謀職業；
19．組織、煽動怠工，或采取不正當手段要挾領導，嚴懲擾亂酒店秩序；
20．在酒店內賭博；
21．在酒店內有傷風化行為；
22．在禁煙區內吸煙或引火，在工作中滋事妨害經營秩序；
23．經常違反酒店規定屢教不改；
24．依合同約定調派工作，無故拒絕接受；
25．因行為不當，酒店無法再對其信任；
26．其他重大過失或不當行為，導致嚴重后果；
第十六條員工有上述行為，情節嚴重，觸犯刑律的，提交司-法-部門依法處理
1．造成經濟損失5萬元以下(含5萬元)，責任人賠償10％一50％；
第二十條給予員工行政處分和經濟處罰，應當慎重決定。必須弄清事實，取得證據，經過一定會議討論，征求有關部門意 見。
解析x大酒店員工獎懲制度為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經濟效率，特制訂本大酒店管理制度。全體員工對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則。本大酒店管理設立如下獎勵方法如下。
第一條 為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經濟效率，特制訂本大酒店管理制度。
第二條 適用范圍：全體員工
第三條 對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則
第四條 獎勵辦法
第五條 本大酒店管理設立如下大酒店管理——解析x大酒店員工獎懲制度獎勵方法，酌情使用：
1、 通告表揚；
2、 獎金獎勵；
3、 晉升提級；
第六條 有下列表現的員工應給予通告表揚：
1、 品德端正，工作努力；
2、 維護大酒店管理利益，為大酒店管理爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；
3、 一貫忠于職守，積極負責，廉潔奉公；
4、 有其他功績，足為其他員工楷模
第七條 有以下表現的員工應給予獎金獎勵
1、 思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出；
2、 完成計劃指標，經濟效益良好；
3、 向大酒店管理http://提出合理化建設，為大酒店管理采納；
4、 維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出；
5、 節約資金，節儉費用，事跡突出；
6、 領導有方，帶領員工良好完成各項任務；
7、 其他對大酒店管理作出貢獻，董事局或總經理認為應當給予獎勵的
第八條 有以上表現，大酒店管理認為符合晉級條件的予以晉級獎勵
第九條 獎勵程序如下：
1、 員工推薦、本人自薦或單位提名；
2、 監察委員會或監察部會同勞動人事部審核；
第十條 處罰辦法
第十一條 視情節輕重，分別給以以下處罰：
1、 警告；
2、 記過；
3、 降級；
4、 辭退；
第十二條 員工有以下行為給以警告處分
1、 在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事情；
2、 工作時間內擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；
3、 因過失以致發生工作錯誤情節輕微者；
4、 妨害現場工作秩序或違反安全衛生工作守則；
5、 無故不參加大酒店管理安排的培訓課程；
6、 初次不遵守主管人員指揮；
7、 浪費公物情節輕微
8、 檢查或監督人員未認真履行職責；
9、 遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；
10、 出入廠區不遵守規定或攜帶物品出入廠區而拒絕警衛或管理人員查詢；
11、 破壞環境衛生
第十三條 員工有以下行為者，給予記過處分：
1、 對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未如期完成或處理不；
2、 因疏忽導致機器設備或物品材料遭受傷害或傷及他人；
3、 在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；
4、 未經許可擅帶外人入廠參觀；
5、 攜帶危險物品入廠；
6、 在禁煙區吸煙者；
7、 投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；
8、 對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；
9、 在工作時間內擅離工作崗位，躺臥、睡覺者
10、 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡
第十四條 員工有以下行為者，給予降級處分：
1、 違反國家法規、法律、政策和大酒店管理規章制度，造成經濟損失或不良影響的；
2、 違反勞動紀律、經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的；
3、 擅離職守，導致事故，使大酒店管理蒙受重大損失；
4、 泄漏生產或業務上機密；
5、 違反大酒店管理規定帶進出物品；
6、 遺失經管之重要文件、機件、物件或工具；
7、 撕毀公文或公共文件；
8、 擅自變更工作方法致使大酒店管理蒙受重大損失；
9、 拒絕聽從主管人員合理指揮監督；
大酒店管理——解析x大酒店員工獎懲制度
10、 違反安全規定措施致大酒店管理蒙受重大不利；
11、 工作時間在工作場所制造私人物件；
12、 造謠生事，散播謠言致大酒店管理蒙受重大不利；
第十五條 員工有以下行為者，給以辭退處分：
1、 偷竊同事或公有財物；
2、 于受聘時虛報資料，使本大酒店管理誤信而遭受損害；
3、 對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為；
4、 違反勞動合同或工作規則情節嚴重；
5、 蓄意損壞大酒店管理或他人財物；
6、 故意泄漏技術、營業之秘密，致使大酒店管理蒙受損害；
7、 不服從工作安排和調動、指揮，或無理取鬧，影響生產秩序、工作秩序的'；
8、 拒不執行董事局決議及總經理、經理或部門領導決定，干擾工作的；
9、 工作不負責任，損壞設備、工具、浪費原材料、能源，造成經濟損失的；
10、 玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經濟損失的；
12、 財務人員不堅持財經制度，喪失原則，造成經濟損失的；
13、 貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達到刑事處罰的；
14、 挑動是非，破壞團結，損害他人名譽或領導威信，影響惡劣的；
15、 泄露大酒店管理秘密，把大酒店管理客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費的；
17、 利用職權對員工打擊報復或包庇員工違法亂紀行為的；
18、 無正當理由累計曠工三日，在外從事同類產品職業或在假期在外另謀職業；
19、 組織、煽動怠工，或采取不正當手段要挾領導，嚴懲擾亂大酒店管理秩序；
20、 在大酒店管理內賭博；
21、 在大酒店管理內有傷風化行為；
22、 在禁煙區內吸煙或引火，在工作中滋事妨害經營秩序；
23、 經常違反大酒店管理規定屢教不改；
24、 依合同約定調派工作，無故拒絕接受；
25、 因行為不當，大酒店管理無法再對其信任；
26、 其他重大過失或不當行為，導致嚴重后果；
第十六條 員工有上述行為，情節嚴重，觸犯刑律的，提交司-法-部門依法處理
1、 造成經濟損失5萬元以下(含5萬元)，責任人賠償10％一50％；
賓館管理制度
第一條、為了加強賓館的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發生。做好應付各種突發事件的準備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合賓館實際，特制訂本制度。
第二條、賓館成立消防領導小組。成員如下：
成員：安全主管及其他各部門經理。
第三條、消防領導小組主要職責：
1、貫徹執行《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關規定。
2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。
3、組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。
4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。
5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。
6、定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態。
第四條、根據公司規定，賓館組建義務消防分隊，由副經理任隊長，隊員從在崗職工中選取。
第五條、義務消防分隊主要職責：
1、貫徹執行賓館消防工作要求，負責消防知識的普及。
2、按規定進行防火檢查，消除火險隱患。
3、了解本單位的重點防火部位和滅火方法。了解建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。
4、火災初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，并及時報告公司領導。
5、熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時立即撥打火警“119”電話報警。
6、做到“三懂”、“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時發現整改隱患，能有效撲救初起火災）。
第六條、賓館消防安全實行逐級負責、分工負責、專業負責、崗位負責。
第七條、各部門經理消防安全崗位職責：
1、負責領導本部門的消防安全工作，具體落實防火工作有關規定和要求。
2、把防火工作納入本部門工作的議事日程，布置檢查消防工作，及時處理和整改隱患。
3、落實轄區內，消防設施和器材的管理責任。
4、一旦發生火災時，要迅速組織人員疏散客人至指定地點，搞好善后工作。
第八條、消防安全主管主要職責：
1、在總經理的領導下，全面負責賓館內部的消防工作。
2、認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的.消防管理制度。
3、建立健全義務消防組織，有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。
4、建立防火檔案，確定重點，制定措施。
5、加強防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續，對違反賓館消防規定的重大問題，要當場制止，嚴肅追查責任者。
6、負責組織檢查、監督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，監督落實隱患整改工作。
7、定期檢查消防設備、設施、器材，進行規定的維護保養，發現問題及時報告和組織維修，保持消防設備、設施、器材狀態良好。
8、經常向員工進行防火安全教育和對新員工的消防安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規程。
9、負責制定火災應急預案和組織演練，組織撲救初起火災，引導客人及員工疏散，協助有關部門調查火災原因，對直接責任者提出處理意見。
第九條、領班主要職責：
1、結合本班的具體情況，經常進行防火宣傳教育。自覺遵守防火制度和安全技術操作規程。
2、熟悉管轄范圍內的防火重點和消防報警系統、設備、器材配備情況，達到“三懂”、“三會”和“四能”。
3、每日定期進行防火檢查、巡視，發現隱患及時處理，不能處理的要立即上報上級主管。
4、定期檢查巡視管轄范圍內的消防報警系統、設備和器材，確保各項功能正常。
5、發現火情要及時組織本班人員積極撲救初起火災。
第十條、總臺服務員（消防報警系統監控員）職責：
1、熟練掌握消防報警系統操作規程，會看火情位置，會手動復位，能看懂打印出來的信息。
2、對機器設備的各種顯示都能迅速做出判斷。
3、每日檢查消防報警系統，保證其處于正常工作狀態，發現異常及時報告消防主管。
4、交接班時要交接消防報警系統并做好交接班記錄。
5、發現火警要立即上報并采取相應措施。
賓館管理制度
在不斷進步的時代，制度起到的作用越來越大，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的賓館管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
總經理（王xx）。
大堂經理兼總經理助理（代xx）。
總臺主管（方xx）。
廚師（吳xx）。
墩子（張xx）。
傳菜員（郭xx）。
保潔員（李xx）。
雜工（楊xx）。
（1）全面負責賓館和餐飲部的行政，業務，財務，人事，安全及后勤管理工作。
（2）監督、檢查、協助總臺，客房部及餐飲部的工作執行情況，不斷提出改進意見。
（3）負責做好財務管理，抓好收入和支出，不斷努力增加積累，提高工作效益。
（4）妥善處理好各個方面的公共關系，確保各項工作正常開展及運轉。
（1）協助總經理完成大堂、前臺、客服部和餐飲部的業務營業工作。
（2）負責抓好員工的學習、服務、迎賓、勞動紀律及大掃除和安全保衛的日常事務工作。
（3）妥善處理好各方面的公共關系、確保賓館，客房部及餐飲部的各項工作正常有序進行。
（4）搞好同事之間的互助團結協作。
一：總臺人員工作職責。
（1）負責辦理好出入旅客和用餐客人的接待，登記好收銀工作。
（5）搞好同事間的互助友愛和團結協作。
（6）注：（如保潔員未在工作時間段內，檢查清點客房內物品由前臺人員負責）。
二：保潔員工作職責。
（1）客房內被套、床單、枕套、一次性日用品必須做到一住，一次，一清洗，一更換。
（2）負責客房內的使用品的清潔，晾曬，折疊，并存放進儲蓄柜，為客房隨時備用。
（5）上班期間著裝整齊，舉止端莊，服務熱情，態度和藹，有求必應。
（6）搞好同事之間的互助友愛和團結協作。
（7）注：（如保潔員未在工作時間段內，檢查清點客房內物品由前臺人員負責）。
一：廚師工作職責。
（1）負責完成顧客用餐供應和員工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全。
（5）搞好同事間的互助友愛和團結協作。
二：墩子工作職責。
（3）每天做好蔬菜及食品過稱和驗收工作。
（4）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。
（5）搞好同事間的互助友愛和團結協作。
三：雜工工作職責。
（1）負責煮飯、洗菜、洗碗工作。
（3）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。
（4）搞好同事間的互助友愛和團結協作。
四：傳菜員與服務員工作職責。
（1）負責接待客人，推薦菜品，餐桌餐具擺放。
（2）負責傳遞顧客所點菜品上菜，一定要對單上菜，避免上錯菜上從菜。
（3）每天協助做好餐飲部衛生，餐前準備工作。
（4）酒席散后幫助做好收撿餐具和打掃地面衛生。
2：每天早上前做好著裝干凈整潔參加9：00點名（點名后各自做好餐前準備及衛生）。
3：每天工作餐時間、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注晚上按客人用餐情況而定）。
4：早上11：30檢查餐前準備和衛生為迎接顧客的光臨做好充分準備。
5：下午16:30點名（點名后做好餐前準備工作）。
4：員工如在工作期間外出做違法違紀的事情或傷害事故，本館不承擔責任，自行負責。
1：全勤獎；凡每月員工無遲到，請假，早退，曠工，將享受每月全勤獎100元。
1：負責做好賓館全部水電及家具維修，發生故障需及時排除，確定賓館各項工作正常運轉。
2：需參與前臺值班，并按前臺人員工作職責完成工作任務。
小賓館管理制度
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：
1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。
4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節給予行政處罰。
5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。
7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防范工作。
8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發現將立即交公安機關處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發生頂撞和爭執。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰：
口頭警告：
1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。
2)用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。
3)在房內堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發出異味。
4)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
5)在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。
6)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。
書面警告：
1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。
2)拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發生爭執。
3)未經許可，私自調換房或床位。
4)不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。
最后警告：
1)偷竊公私財物。
2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。
4)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。
酒店組織結構圖。
企業組織結構的形式。
1、直線制。
2、職能制。
3、直線-職能制。
4、事業部制。
5、模擬分權制。
6、矩陣制。
補充：
酒店財務工作流程。
一、餐廳收銀工作程序。
(一)班前準備工作。
1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監督執行，并編排報表。
2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。
3、領取該班次所需使用的帳單及收據，檢查帳單及收據是否順號，如有缺號、短聯應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據辦理退回手續，并在帳單領用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監督執行。
4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。
5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。
(二)正常操作工作程序。
1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。
2、當點菜單人數、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用;然后將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結帳。
(三)結帳工作流程。
1、餐廳結帳單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。
2、客人要求結帳時，收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。
3、客人結帳現付的，廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員總結后，將第二聯結帳單交回客人，第一聯結帳單則留存收銀員。
4、客人結帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后，兩聯帳單都交收銀員處理。
5、結帳時客人出示優惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時，廳面人員應將優惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。
6、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單(兩聯)交收銀員送財務部審計審核。
7、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉入財務部應收帳款。
9、收銀員在本班次營業結束，后應做單班結帳;在本日營業工作結束后，應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫“東(西)園餐廳核對表”。
(四)單、總班結帳。
在每班結束后，要做單班總結;在當日業務結束后，要做總班結帳。直接點擊“單?？偘嘟Y帳”按鈕，電腦會自動總結營業收入并產生若干報表，根據所需，打印出報表。
(五)當日、歷史帳目查詢。
1、每位收銀員領用的發票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發票封面背后的發票檢查記錄欄內。
2、填制發票金額要憑客人聯的消費單金額填制(經辦人在發票的有關項目中要簽上姓名的全稱)，其客人消費單要貼附發票存根聯的后面。
3、核銷發票時發現存根聯沒附上客人聯的消費單或發票不連號的，經管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟損失。
4、丟失發票要及時以書面報告上報財務部，丟失發票聲明作廢的登報費要由經管人負責。
(七)作廢帳單的管理。
(八)現金、支票、信用卡的收款程序。
(九)下班時現金及帳單交接程序。
酒店人力資源管理是根據國家人事勞動政策和企業制定的管理方針與政策，對酒店的人力資源進行有效的整合和管理，在人事政策和制度的制定，員工的招聘、考核、激勵、紀律管理等系列日常管理業務中，調動員工工作積極性，提高員工勞動素質，增強企業內部凝聚力，塑造一支充滿活力和戰斗力的團隊，為企業實現經營目標和經濟效益提供強有力的人事保障。
酒店是以人為中心的行業，酒店的管理說到底就是對人的管理，運用科學的方法對酒店的人力資源進行有效的利用和開發，以提高全體員工的素質，使其得到最優化的組合，發揮最大的積極性,從而提高全體員工的素質不斷提高勞動效率。因此，加強人力資源管理對酒店具有極重要的意義。
一、組織結構與崗位描述。
要想做好人力資源管理工作，首先要熟悉酒店內部的組織結構。一般酒店的組織結構圖如下：
人事培訓部必須對酒店的各個工作崗位進行分析，根據崗位特征確定具體要求，包括技術種類、工作范圍、權利、義務等編寫崗位說明書，這種崗位描述不僅是招聘工作的依據，也是對員工的工作表現進行評價的標準。
例：人事培訓部的崗位描述。
1、協助總經理制定酒店人力資源發展計劃。
2、根據經營管理需要，設計酒店的機構設置和各部門的人員編制。
3、負責起草人事管理的有關制度，如員工手冊，勞動管理制度、培訓。
制度獎懲制度等。
4、負責計劃與實施員工的招聘與培訓工作。
5、定期對員工工作表現進行考核。
6、負責員工紀律管理、獎懲管理、處理員工投訴。
7、管理員工檔案，處理員工離職安排，做好人事統計。
8、做好職工工資、福利及勞動保險工作。
9、全面負責酒店各級各類員工的培訓管理工作。
10、負責酒店人事、勞動和培訓的日常管理工作，并發揮協調控制的功能。
二、人力資源的招聘與甄選。
根據酒店內的崗位設置及工作崗位描述，利用各種方法和手段招聘人員。當然所招聘的崗位不同對人員的要求也不同，那么所采取的招聘方法也不一樣。
(一)一般的招聘、甄選流程：
(二)人力資源選拔方法。
1、心理測驗法。
2、面試。
3、知識考核。
4、情景模擬練習。
5、分析應聘人員申請材料。
三、酒店培訓管理。
(一)酒店培訓的考慮要點。
1、有針對性。
要求培訓內容與現崗位職責專業對口，理論講述和操作示范相結合，使每一個經過培訓的員工以較快地適應自己所從事的工作。
2、時間控制。
酒店經營有淡旺季之分，酒店培訓工作也應有明顯的季節性，“忙時少學，閑時多學”應是安排培訓時間的要點。
3、培訓應多樣性。
由于酒店培訓工作的內容廣泛復雜，針對性強，而酒店晝夜營業員工輪班工作，實施培訓工作難度很大。因此，培訓方案也要多樣化，要因時、因地、因人制宜，可采用專題培訓與管理培訓，內部培訓與外部培訓，基礎培訓與系統培訓，短期培訓與長期培訓相結合的方式。培訓內容也應因人而異，因材施教，學以致用，學用結合。
(二)酒店培訓的種類。
酒店培訓方式可根據培訓對象的不同層次，在不同時間、地點提供不同的內容，形成一個立體的培訓模式。
a)決策管理層培訓(總經理、副總、總監及各部門經理)。
對高級管理人員培訓的主要內容是戰略管理、市場與競爭觀念、營銷策略制定、企業文化的建立、預算管理、成本控制、經營決策和管理能力提升等課題。
b)督導管理層(各部門副職、主任和領班)。
培訓重點在于管理理念與能力的訓練，酒店專業知識的深化培訓及如何處理人際關系、處理客戶異議等實務技巧。
c)服務員及操作人員層。
培訓重點是提高他們的整體素質，服務意識，即從專業知識，業務技能與工作態度三個方面進行。
(三)、培訓流程。
四、績效考核。
酒店的績效考核是對照工作崗位描述和工作任務書，對員工的業務能力，工作表現和工作態度等進行評價，并給予量化，考核結果直接影響員工晉升、獎懲、工資、培訓機會等，它有利于調動員工的積極性和創造性。
(一)績效考核的內容：
1、考評員工的素質。主要是檢驗員工的人格品質與道德水準，包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作，員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生及儀容儀表。
2、員工的能力。對不同職務員工的業務能力，要作分類考評。
3、考評員工的態度。主要指員工的事業心與工作態度，包括出勤情況、工作的主動性與積極性等內容。
4、考評員工的績效。
(二)員工考評的主要方法。
1、綜合表現考評法。是指對員工在考評期限內的各方面表現作全面的綜合評價。
2、業務績效考評。側重從員工對專業業務的勝任情況及對本職工作的完成績效進行評估。此考評方法更適合銷售部門。
五、員工生涯規劃。
人事培訓部有責任鼓勵和幫助員工制定個人發展計劃，并及時進行監督和考察，這樣有利于促進酒店發展，使員工有歸屬感，提高員工忠誠度。通過績效考評，員工可知個人能力的強項和弱項，然后再結合自己的興趣及公司的經營發展規劃和實際情況，與上級主管共同來制訂自己的生涯路線，并在公司的大力支持下逐步來實現。
六、酒店人事管理。
酒店人事管理的內容大致包括以下幾個方面：
1、員工獎勵與晉升。
3、紀律處分。
4、員工投訴處理。
5、員工檔案管理。
6、酒店人事統計。
七、薪酬設計。
酒店薪酬設計應遵循如下基本原則：
1、定崗定編，才職想稱，按勞分配。
2、個人收入要與酒店效益掛鉤，特別是銷售部門。
3、兼顧不同部門的利益，針對不同職務不同工種的具體勞動差別和貢獻大小給予合理的薪酬。
4、正確運用精神鼓勵和物質獎勵相結合的工作方法。
員工上班時間表。
中午：
點到————————9:00。
例會9:00——————9:10。
打掃衛生9:10————10:00。
站位10:00—————11:00。
下班————————14:00。
下午：
請員工遵守以上時間表，提前5分鐘到崗。不準有遲到、早退、曠工現象!
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賓館管理制度
在不斷進步的時代，制度使用的頻率越來越高，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的賓館安全管理制度大全，歡迎閱讀與收藏。
1 總則
1.1 目的
為了加強酒店的安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產安全，促進酒店經營管理的健康發展，特制定本制度。
1.2 范圍
本制度是本酒店對客房、前廳、餐廳與會議場所、娛樂場所等對客經營活動的總規定。
本制度適用于本酒店所有部門。
2 管理職責
2.1 保衛部負責飯店的治安秩序、日常安全保衛、消防安全及貴賓接待的保衛工作。
2.2 前廳部負責賓客登記、寄存物品、大廳接待的管理
2.3 工程部門負責飯店用電安全、公共區域設備的維護，負責消防報警設施維護保養。
2.4 各部門按照安全管理規定負責對本部門范圍內安全工作。
2.5 各級人員定期進行安全檢查，發現隱患和不安全因素，及時組織整改，保存檢查、整改記錄。
3 要求
3.1 賓客登記安全管理
3.1.1 入住驗證：凡是入住本酒店必須持有有效證件登記入住，入住驗證由前臺負責。樓層服務員只負責查驗客人住宿單，核對無誤后方可引領客人進房。
3.1.2 來訪登記：凡進入酒店房間訪問入住本酒店的客人時須出示訪客有效證件，并由前臺負責登記。
3.1.3 出入登記應符合下列要求：
四、住宿登記必須做到“四即”：即來即驗證、驗即登記、登即上傳、走即核銷。
3.2 前廳部安全管理
3.2.1 加強車輛管理，部署警衛對停車場和大堂進行巡視，維護正常秩序。
3.2.2 嚴格賓客住宿登記手續，核對有效證件并復印備查;發放房間鑰匙時，應保證其住房卡或鑰匙憑證準確無誤。
3.2.3 嚴禁非法將物品帶進酒店，未經批準酒店內禁止銷售、燃放煙花爆竹。
3.2.4 前臺服務應符合下列要求：
二、應有管理及安保人員24小時在崗值班;
七、客人存放的物品應妥善保管，憑牌存取，存放品可能存在危險時應開包檢查或采取其他措施。
八、寄存處應具備防火、防盜條件，發現行李破損、丟失，應及時報告并查明原因。
九、客人行李在大堂暫存，要集中堆放，加蓋網罩，設人看守。
3.3 客房
3.3.1 客房環境和設施應符合gb9663及國家消防防火和健康環保標準，其中：
三、客房室內用品無破損、完好、有效;設施有相應的安全使用說明;
四、客房門能自動閉合，有門窺鏡、門鈴及防盜裝置;
五、客房地面、墻面、天花板、平整、無破損、無卷邊、無開裂、無脫落;
六、如鋪設地毯，應保持完好，無破損邊緣及裂縫;并符合阻燃性要求;
八、配置的電器用品完好、有效、安全、可靠，并有“3c”認證標志;
九、服務指南、住宿須知等應有安全的內容;
十、客房內飲水機應定期消毒，保持記錄;茶具應每天消毒;
十一、客房區域和客房內照明要可靠安全，燈具不允許發生漏電、起火等現象，應一開就亮，一關就滅。
3.3.2 客房消防應符合ga654的要求，其中：
一、客房內應在顯著位置張貼應急疏散圖及相關說明;
四、客房內應配備應急手電筒等逃生器材，并通過標識或服務指南提示具體位置;
五、高層賓館的客房應配備發生火災時逃生使用的防煙面具及使用說明;
六、客房內應設置應急廣播;
七、客房區域滅火栓、滅火器合格、完好，具體執行6.4.3的要求。
3.3.3 疏散通道應符合下列要求：
二、每個樓層應在顯著位置張貼應急疏散圖及相關說明;
三、安全出口、疏散通道設置合理，保持暢通，具體執行5.2的要求。
3.3.4 衛生間應符合下列要求：
一、水龍頭冷熱標識清晰;
三、浴缸上方安裝扶手，且完好、牢固;
五、淋浴房玻璃應防爆碎或粘貼防爆膜，以防止玻璃碎裂傷人;
七、照明燈具應防水、防塵。
3.3.5 客房服務活動應符合下列要求：
一、客房服務應制定安全操作規程，服務人員熟悉并執行;
四、吸塵器、地毯機、高速磨光機等移動電氣設備及其電源線絕緣良好，無破損;
五、吸水泵應設有控制開關和漏電保護裝置，應裝設與負荷匹配的熔斷器;
六、公共區域地面打蠟或拖地時應放置警示牌;
八、日常清理客房，煙缸內未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋中。
3.3.6 客房安全檢查
一、跟房檢查：凡客人外出或退房必須由服務員檢查該客房是否有煙火隱患及其他異常情況，記錄客人外出時間。
二、巡樓檢查：每隔一小時巡樓一次
(2)是否有煙火隱患及消防器材是否正常;
(3)發現房門打開的房間需叫房客關好房門;
(4)房內是否有異常聲響及其他情況。
3.3.7 異常情況處置
一、治安事件報告：當遇有團伙斗毆事件或突發性事件應立刻通知當值管理人員，并做好記錄(事發地點、時間、人員等)。
二、執行驗證開門服務，對患病或形跡可疑的`客人要及時匯報。
三、檢查客房時發現插座、開關，熱、冷水管線，水暖管線等存在隱患及不安因素，要及時處理，立刻報告并做好登記，切防各類事故發生。
3.3.8 交班制度：當班時認真填寫好各項內容，以書面為準，必要的項目，還要口頭交代清楚。
3.4 公共區域安全管理
一、公共區域通道應符合下列要求：
二、安全出口、疏散通道設置合理，保持暢通，具體執行5.2的要求;
三、人行自動門必須采用安全玻璃，破碎時不應有鋒利的棱角與碎片;
五、自動門失去動力時，門扇能被手動打開;
六、旋轉門應至少配備一個手動復位型緊急停止按鈕，按下按鈕后運行中的門扇應停止。
3.4.2 公共區域燈具應符合下列要求：
二、凡燈具重量超過3kg者，其與頂棚的連接須通過預埋的吊鉤或螺栓;
三、固定花燈的吊鉤，其圓鋼直徑應不小于燈具吊掛銷釘的直徑，且不得小于6mm;
四、安裝在重要場所的大型燈具的玻璃罩，應有防止其碎裂后向下濺落的措施;
五、在易燃結構部位或暗裝在木制吊頂內時，在燈具周圍應做好防火隔熱處理;
六、鹵鎢燈具不能在木制或其它易燃材料上吸頂安裝。
3.4.3 其他設施和管理應符合下列要求：
一、公共區域地面采取有效的防滑措施;
二、公共區域應有應急照明設施和有應急供電系統;
三、電梯、大堂、走廊、停車場出入口等主要公共區域有閉路電視監控系統;
四、通往后臺區域有明顯的提示標示，有安全可靠的鑰匙管理制度;
五、后臺區域應在醒目位置張貼有關安全、衛生的須知;
六、四星及以上的飯店應設置符合規范的安全避難場所;
九、公共區域施工現場用地范圍的周邊應當進行圍擋，圍擋設置高度不低于1.8米;對可能影響行人安全的，應當設置安全警示標志，并在工程險要處采取有效的安全保障措施;施工結束后，應當恢復原貌。
3.5 餐廳及會議場所安全管理
3.5.1 餐廳及會議場所在營業期間，服務人員應對客人隨身攜帶的物品，在提醒其保管好的同時，注意發現可疑人員，防止客人財務被盜，可采取增設椅罩等防范措施。
3.5.2 服務人員在清理衛生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災;出入通道和樓梯口應保持通暢，以備疏散。
3.5.3 衣帽間應建立嚴格的存取手續。
3.5.4 下班后應有專人巡視，做好安全檢查。
3.5.5 在使用各種爐火時，應嚴格遵守操作規程，通風良好，使用完畢后由專人關閉閥門并做好記錄。
4 附則
4.1 本制度由餐飲部制訂，并負責解釋。
4.2 本制度自印發施行之日起執行。
賓館安全管理制度
客房、公寓、寫字間是現代賓館、飯店的主要部分，它包括臥室、衛生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務間、小型庫房等。
1.客房、公寓發生火災的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著可燃物。發生火災的時間一般在夜間和節假日，尤以旅客酒后臥床吸煙，引燃被褥及其他棉織品等發生的事故最為常見。所以，客房內所有裝飾、裝修材料均應符合《建筑內部裝修設計防火規范》的規定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應經過防火處理，客房內除了固有電器和允許旅客使用的電吹風、電動剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設備，尤其是電熱設備。
2.對旅客及來訪人員應明文規定:禁止將易燃易爆物品帶入賓館，凡攜帶進入賓館者，要立即交服務員專門儲存，妥善保管。
3.客房內應配有禁止臥床吸煙的標志、應急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內的消防安全指南。服務員在整理房間時要仔細檢查，對煙灰缸內未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋;平時應不斷巡邏查看，發現火災隱患應及時采取措施。
二、餐廳、廚房。
餐廳是賓館、飯店人員最集中的場所，包括大小宴會廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。這些場所內部可燃裝修多，可燃物數量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加地方風味，臨時使用明火較多，如點蠟燭增加氣氛，菜肴加熱使用爐火等，這方面已多次發生事故。
廚房內設有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電器設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火;廚房用火較多，油鍋起火是十分常見的。因此，餐廳和廚房應采取的消防安全措施主要是:。
(一)留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散。
餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。
(二)加強用火、用電、用氣管理。
建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規程，落實到每個員工的工作崗位。如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內，并不得靠近可燃物。供應火鍋、燒烤風味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精爐時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應使用固體酒精燃料。餐廳內應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
對廚房內燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏;發現燃氣燃油泄漏，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他公共區域。
廚房內使用廚房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。廚房內抽煙罩應及時擦洗，煙道每半年應清洗一次。廚房內除配置常用的滅火器外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。
賓館管理制度
1、負責安排日常工作，監督前臺服務員和客房服務員的服務程序和服務標準。
2、掌握重點賓客和團隊的到離時間，做好迎送接待服務，及時與相關部門互通信息。
3、協助進行客房狀態統計控制、結轉帳工作；負責前臺所需之耗用品的控制。
4、負責前臺和客房人事、考勤管理檢查，負責規章制度的落實、儀表儀容及服務質量的檢查管理。
5、與相關部門和崗位保持密切聯系，隨時溝通各種信息。
6、協助管理好前臺物品、備用金及各種帳目，做好各種原始資料和帳單的保存工作。
7、及時征詢、記錄客人意見，隨時改進服務。
8、完成領導安排的其它工作。
賓館的管理制度
總經理（王xx）。
大堂經理兼總經理助理（代xx）。
總臺主管（方xx）。
廚師（吳xx）。
墩子（張xx）。
傳菜員（郭xx）。
保潔員（李xx）。
雜工（楊xx）。
（1）全面負責賓館和餐飲部的行政，業務，財務，人事，安全及后勤管理工作。
（2）監督、檢查、協助總臺，客房部及餐飲部的工作執行情況，不斷提出改進意見。
（3）負責做好財務管理，抓好收入和支出，不斷努力增加積累，提高工作效益。
（4）妥善處理好各個方面的公共關系，確保各項工作正常開展及運轉。
（1）協助總經理完成大堂、前臺、客服部和餐飲部的業務營業工作。
（2）負責抓好員工的學習、服務、迎賓、勞動紀律及大掃除和安全保衛的日常事務工作。
（3）妥善處理好各方面的公共關系、確保賓館，客房部及餐飲部的各項工作正常有序進行。
（4）搞好同事之間的互助團結協作。
一：總臺人員工作職責。
（1）負責辦理好出入旅客和用餐客人的接待，登記好收銀工作。
（5）搞好同事間的互助友愛和團結協作。
（6）注：（如保潔員未在工作時間段內，檢查清點客房內物品由前臺人員負責）。
二：保潔員工作職責。
（1）客房內被套、床單、枕套、一次性日用品必須做到一住，一次，一清洗，一更換。
（2）負責客房內的使用品的清潔，晾曬，折疊，并存放進儲蓄柜，為客房隨時備用。
（5）上班期間著裝整齊，舉止端莊，服務熱情，態度和藹，有求必應。
（6）搞好同事之間的互助友愛和團結協作。
（7）注：（如保潔員未在工作時間段內，檢查清點客房內物品由前臺人員負責）。
一：廚師工作職責。
（1）負責完成顧客用餐供應和員工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全。
（5）搞好同事間的互助友愛和團結協作。
二：墩子工作職責。
（3）每天做好蔬菜及食品過稱和驗收工作。
（4）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。
（5）搞好同事間的互助友愛和團結協作。
三：雜工工作職責。
（1）負責煮飯、洗菜、洗碗工作。
（3）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。
（4）搞好同事間的互助友愛和團結協作。
四：傳菜員與服務員工作職責。
（1）負責接待客人，推薦菜品，餐桌餐具擺放。
（2）負責傳遞顧客所點菜品上菜，一定要對單上菜，避免上錯菜上從菜。
（3）每天協助做好餐飲部衛生，餐前準備工作。
（4）酒席散后幫助做好收撿餐具和打掃地面衛生。
2：每天早上前做好著裝干凈整潔參加9：00點名（點名后各自做好餐前準備及衛生）。
3：每天工作餐時間、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注晚上按客人用餐情況而定）。
4：早上11：30檢查餐前準備和衛生為迎接顧客的光臨做好充分準備。
5：下午16:30點名（點名后做好餐前準備工作）。
4：員工如在工作期間外出做違法違紀的事情或傷害事故，本館不承擔責任，自行負責。
1：全勤獎；凡每月員工無遲到，請假，早退，曠工，將享受每月全勤獎100元。
1：負責做好賓館全部水電及家具維修，發生故障需及時排除，確定賓館各項工作正常運轉。
2：需參與前臺值班，并按前臺人員工作職責完成工作任務。
小賓館管理制度
一、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。
組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。
檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
二、從業人員健康檢查制度。
1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。
三、個人衛生制度。
1、應保持良好的.個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2、不得穿戴工作衣帽進入廁所。
3、不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。
4、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。
5、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。