人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，一起對今后的學習做個計劃吧。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢？計劃應該怎么制定呢？下面是小編為大家帶來的計劃書優秀范文，希望大家可以喜歡。
烹調工作計劃和目標篇一
1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。
4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。
5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。
6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。
7、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。
烹調工作計劃和目標篇二
1.1為了加規范職工食堂食品加工烹調制作管理,根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。
1.2本規定所稱的食品加工烹調制作,指在員工食堂將食品原料及半成品加工成飯菜的過程。
本制度由廚師長、廚師、副廚、清真廚師、小廚、菜案負責執行。
3.1加工前準備
3.1.1食品加工烹調操作人員按規定流程更衣、洗手后,方可進入食堂操作間進行食品加工與烹調。
3.1.2加工前認真檢查各種待加工原料是否符合質量要求,嚴禁加工不合格原料。
3.1.3待加工原料進行清洗處理后,分類存放,以作備用,防止交叉污染。
3.2加工烹調制作
3.2.1加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體要求對蔬菜原料進行撿、摘、剝、削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內。
3.2.2水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工。
3.2.3活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,并保持清潔衛生。不同原材料進行分開加工,防止污染。
3.2.4加工間應配備有蓋的污物桶、臊水桶,桶內垃圾日產日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。
3.2.5烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
3.2.6熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
3.2.8工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清理干凈,地面清掃拖凈。
3.2.9廚房管理人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
本規定由職工食堂管理員對執行情況進行檢查并定期考核。
5.1本規定由總務管理處起草。
5.2本規定從發布之日起開始生效。
烹調工作計劃和目標篇三
1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：
2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，堅持干燥和整潔。
烹調工作計劃和目標篇四
1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。
3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。
4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。
5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。
烹調工作計劃和目標篇五
1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。
2、對所用原料應根據客情，做好充足的準備，保證開餐后正常供應。
3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。
4、把握原料品質和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質量關。
5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。
7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。
8、下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
9、冰箱衛生必須每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的`清潔衛生。
10、開餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要堅持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。