機關食堂管理制度及流程（模板13篇）

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本機關食堂管理暫行辦法。

一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛生管理

1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經醫務部門檢查批準，方可恢復工作。

9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異?，F象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

五、食堂衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發制度。

3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

7、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。

9、堅持公用餐具每餐消毒。

10、衛生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。

4、工作人員實行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管-理-員、班長批準，并辦理出借手續。

為更好地保障機關工作人員中午就餐，規范管理，節約開支，提高工作效率，特制定本制度。

第一條 食堂工作人員職責

（一）食堂管-理-員職責：

食堂管理由辦公室具體負責，張玲芬牽頭，夏萬元、俞利兵協助。

1、負責物品的采購、鑒定、驗收和監督管理，所有物品必須在定點超市購買。

2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。每天購買物品的超市小票購買人、審核人簽字，由分管領導簽字后交給張玲芬記賬。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責：

1、負責日常飲食的加工，與管-理-員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生，每年定期參加體檢并提交體檢報告或健康證。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

第二條 食堂物品及財務管理制度

（一）所有物品均應由專人管理。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條 機關人員就餐管理制度

（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。

日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用按每人10元在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，按每人10元在其工資中扣除費用。

（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

第四條 食堂衛生管理制度

（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

（二）每餐后要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

第五條 炊事員個人衛生管理制度

（一）定期接受衛生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強機關食堂規范化管理

（一）機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

為強化機關食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應范圍：本管理制度適應于管理處全體員工

二、組織領導

（一）成立食堂管理領導小組

組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的`質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

三、管理內容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。

11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛生制度

個人衛生

1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環境衛生

1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛生

1、 禁止采購下列食品食物：

應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

餐飲具的衛生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

（三）管理規定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。

（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。 5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從2011年3月1日起正式實施。

附件：衡炎高速公路食堂衛生管理檢查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表

食堂負責人簽字： 檢查人：

為切實搞好食堂的管理工作，提高和改善工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛生管理

1、環境衛生要做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

6、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。

7、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異?，F象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

五、食堂衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。

2、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

3、食品燒煮要符合工藝要求。

4、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

5、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

6、堅持公用餐具每餐消毒。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，在工作時間內不私自離開工作崗位。

4、實行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管-理-員批準，并辦理出借手續。

為強化機關食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應范圍：本管理制度適應于管理處全體員工

二、組織領導

（一）成立食堂管理領導小組

組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

三、管理內容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。

11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛生制度

個人衛生

1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環境衛生

1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛生

1、 禁止采購下列食品食物：

應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

餐飲具的衛生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

（三）管理規定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的.獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。

（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。 5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從2011年3月1日起正式實施。

附件：衡炎高速公路食堂衛生管理檢查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表

食堂負責人簽字： 檢查人：

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本機關食堂管理暫行辦法。

一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。

傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（十三）局機關的接待餐由局辦公室按照相關領導的指示辦理。

第一條 食堂操作間必須嚴格執行各項安全衛生管理制度，嚴防食物中毒，主、付食及原料從購進到售出應把好"四關"，即采購關、驗收保管關、材料領取關、出售關，確保用餐安全。

第二條 在衛生管理上實行劃分責任區，做到既有分工又有合作，保持責任區內無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結合。

第三條 堅持滅蠅、滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。

第四條 確保使用的原材料干凈衛生，凡需清洗的原材料必須按衛生要求清洗干凈。重視對各種用具講行消毒，冬季每周不少于兩次，其它季節每周不少于三次。

第五條 嚴格操作行為，按標準投入主配料，克服隨意性，按制-作-工-藝要求操作，確保葷素搭配、營養搭配，色、香、味俱全，達到大多數人員滿意。

第六條 操作期間規范著裝，工作服必須保持干凈整潔，不許穿戴工作服去廁所，操作前洗手。

第七條 堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位，蓋布要分清生熟和正反面。

為貫徹落實《食品安全法》，進一步加強職工食堂管理，提高餐飲質量和服務水平，特制訂本制度。

一、做好飯菜制作和供應、餐廳準備以及食堂、餐廳的清潔衛生工作。嚴把食堂原料的進貨渠道關、物品進庫驗收關、操作程序規范關、飲食衛生安全關、食品存放儲存關，確保飲食安全。

二、嚴格食堂財務的獨立核算、財務管理、物品出入庫登記、收支情況的統計工作。每月月初對上月的收支情況與財務部門一同進行匯總，及時報局主管領導審核后予以。

三、加強食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作間及庫房的防火、防盜、防投毒以及安全用電、用氣工作；加強對食堂的設備、餐具等各項財產的保管、維護保養。如發現有物品損壞現象，及時更換并責令當事人照價賠償。

四、除食堂管理和工作人員外，其他人員一律不得在就餐時間之外進入職工食堂。

五、食堂內要經常保持整齊、清潔，各種炊具、物品要定期進行消毒處理，做到無油漬、無塵灰、無蚊、無蠅、無鼠、無污垢、無雜物，符合衛生管理的各項規定。

六、食堂要保證飯菜質量，應將生熟食物分開存放，嚴防污染。

七、提前擬定下周食譜。每周照食譜安排飲食。

八、食堂工作人員必須具備衛生防疫部門辦理的《健康許可證》，按衛生防疫部門的要求定期進行檢查，若發現有傳染性疾病的，應予以辭退。

九、食堂工作人員在工作期間必須穿工作服，戴工作帽，并保持干凈整潔；自覺做好個人衛生，不準留胡須、長發、長指甲等；在廚房、餐廳內嚴禁吸煙。

十、食堂工作人員要嚴格遵守各項規章制度，自覺遵守勞動紀律，不遲到、不早退，有病、有事須向分管領導請假，但必須提前妥善安排好職工正常就餐，不得誤餐。

十一、工作人員在服務過程中要熱情禮貌，遇有特殊情況要立即向食堂管-理-員反映，并及時處理。

的就餐服務；在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便職工生活，增強內部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）食堂受本單位機關后勤主管部門的領導，并接受國務院機關事務管理局的行業指導；

（三）推行全面質量管理，不斷提高服務質量；

（四）貫徹“按勞分配，獎優罰劣”的原則，充分調動食堂職工的積極性；

（五）建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內部的民主管理。

第二章 業務管理

對手續嚴格；定期盤庫、數量準確，帳貨、帳卡相符；發揮倉儲設備的效能，降低保管費用；采取相應措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔、秩序要好。

第三章 服務質量管理

第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

（一）建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規范，操作有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

（三）加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案，組織職工在日常工作中開展質量自查、互查活動。

（四）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

（五）堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第四章 財務管理

財務部門按規定標準逐月撥給。行政單位聯合辦食堂或共用一個食堂的，按此規定執行。

外單位人員（包括職工家屬）在機關食堂就餐，應交納搭伙費，其標準可略高于機關支付的人均補助費定額。

食堂在保證日常就餐外，為滿足機關職工不同層次的需要，擴大服務項目所提供的食品，應按一定比例向服務對象加收管理費。具體標準按本《辦法》第二十二條執行。

第十三條 食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資，補助工資，職工福利費、公雜費、勞動用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取暖費、單價在一百元以上的固定資產購置費以及長休人員工資由機關行政財務部門開支。食堂的各項開支執行行政財務制度的有關規定。

利獎勵基金。具體比例，發展基金為２０％，福利獎勵基金為８０％。食堂的發展基金主要用于改善用餐條件、增加服務項目、節日伙食補助和彌補虧損等方面的開支；福利獎勵基金用于發放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規定發放獎金和上交獎金超額費。

第十六條 食堂職工的獎金，按照中央國家機關的統一規定執行，全年人均獎金限額不超過機關二個半月的平均工資，由福利獎勵基金開支。發放將近超限額部分，按有關規定向行政財務部門交納獎金超額費。

第五章 食品成本核算與內部價格管理 計制度》。

建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每

食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價標準，年累記盈

食品，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：

（一）對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費不超過食品成本的２０％。

（二）小炒、客飯、糕點、鹵醬制品，加收管理費不超過食品成本的１０％。

（三）自購農副產品和未經加工的食品，加收管理費不超過食品成本的５％。

第六章 勞動管理

第二十三條 從實際出發，根據崗位要求，勞動條件和其他方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。

需要補充人員時，應經主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經過醫院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。

認真執行國家有關勞動保護的規定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。

要照顧女職工的生理特點，嚴格執行國務院發布的《女職工勞動保護規定》，注意女職工在經期、孕期和哺乳期的勞動保護。

第二十四條 根據工作需要和發展要求，制定各類人員培訓規劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

要結合培訓，定期對職工進行技術考核，并將考核成績列入職工技術考核檔案，作為職工升級、調資和評聘技術職稱的依據。

第二十五條 結合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經常地、有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀守法教育和優良傳統教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想，熱愛本職工作，學先進、講奉獻，推動精神文明建設。

第二十六條 根據多勞多得、獎優罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法，職工的獎金分配應與日?？己私Y合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應給予表彰，并給予一次性物質獎勵。對違章違紀的職工，應在思想教育的基礎上，區別不同情況，按有關規定給予相應的處罰。

第七章 衛生與安全

第二十七條 認真執行食品衛生法和衛生部、商業部聯合頒發的《食品加工、銷售、飲食業衛生“五、四”制》，并結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經?；?，防止疾病傳染和食物中毒。

第二十八條 建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機關后勤主管部門領導下，成立職工伙食管理委員會。職工伙食管理委員會代表由各就餐單位民主協商推選產生。其主要職責是：

（一）定期聽取食堂工作匯報，提出改進食堂工作的建議。

（二）配合食堂主管部門監督、檢查、考核食堂工作，并提出獎懲意見。

（三）收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐職工的情況交流，增進雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調查工作。

第九章 考核與評比

第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中央國家機關食堂工作考評小組的定期考核與評比。

中央國家機關食堂工作考評小組由有關部門的專業人員組成，在國務院機關事務管理局的指導下開展工作。

被評為中央國家機關先進食堂的，有國務院機關事務管理局給予表彰和獎勵。考核評比的具體辦法，由國務院機關事務管理局另行制定。

第十章 附則

第三十三條 第三十四條 第三十五條 本辦法適用于中央國家機關行政單位職工食堂，事業單位職工食堂可參照執行。 本辦法由國務院機關事務管理局負責解釋。 本辦法自發布之日起施行。國務院機關事務管理局［８６］國管財字２３８號通知發布的《中央國家機關食堂財務管理辦法》同時廢止。

發布部門：國務院機關事務管理局 發布日期：1991年07月30日 實施日期：1991年07月30日 (中央法規)

第一條 為了推動科技廳機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和民-警職工生活服務，根據國務院機關事務管理局《中央國家機關食堂管理辦法》，結合我廳實際，特制定本辦法。

第二條 科技廳機關食堂(以下簡稱“食堂”)是實行內部核算的集體福利性機關后勤服務單位。

第三條 食堂的主要任務是：堅持“服務第一，滿意為本”的方針，為機關民-警、職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便民-警職工的生活，增強內部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質量管理，不斷提高服務質量；

（二）貫徹“按勞分配，獎優罰劣”的原則，充分調動食堂職工的積極性；

（三）加強食堂內部的民主管理，建立食堂管理工作會議制度。

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第二章 業務管理和質量管理

第五條 采購工作應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量適當、購貨及時、努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。

第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格；定期盤庫，數量準確、帳卡相符；發揮倉儲設備的效能、降低保管費用；采取相應措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省、損耗小、質量優、銷路暢。搞好單項核算。

第八條 銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規范、改善銷售方式，合理設置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為民-警職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

準、勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

（四）堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第三章 財務管理

第十條 根據《中央國家機關食堂管理辦法》，食堂實行核定費用收支，定額補助的內部核算辦法。

第十一條 食堂費用收入包括：機關撥入的定額補助費：機關在編民-警職工伙食補貼、食堂工作人員的工資、社保等經費、補助工資、職工福利費、車輛燃料費、燃氣費、餐飲設施設備用具的購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用、通過擴大服務項目所收取的費用。

第十二條 機關撥入食堂的定額補助費，按機關編制人數計算，采取經費包干方式。

第十三條 食堂費用的支出范圍：人員工資、社保、福 3

利、勞保用品、公雜費、差旅費、主副食品原材料費、燃氣費及食堂開支的其它費用，單價在一百元以上的固定資產購置費以及長期休假人員工資由廳機關財務部門開支。

第十四條 食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發加班費。

第十五條 食堂職工的獎金，參照機關制定的工勤人員獎金福利辦法執行。

第十六條 食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記。

第十七條 食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算執行《國家行政機關食堂會計制度》。

第四章 就餐管理

第十八條 食堂就餐使用就餐卡。機關食堂、刑偵食堂、交-警食堂、禁毒食堂、監管食堂就餐卡實行一卡-通，即在上述食堂就餐、購物是通用的。機關在職在編干警統一標準補助。掛職人員就餐卡按廳機關在編民-警標準補助。

本廳機關離退休人員辦理就餐卡，機關不予經費補費。

第十九條 事業編制人員及合同制人員的補貼標準參照在職民-警補貼標準執行補貼經費由用人單位解決。借調人員和跟班培訓人員就餐卡補貼經費由用人單位解決。

第二十條 充值卡系本廳福利性的有價證卡，需本人持

有，不得轉借、轉讓或交易。機關食堂就餐卡僅限于機關內部辦理、使用，不對外辦理使用。

第二十一條 機關食堂提供早、中、晚餐。就餐時間按科技廳機關工作處規定的時間執行。所有就餐人員應按時就餐。如有工作需要推遲就餐時間應由部門負責人提前通知警務保障處分管領導，以便食堂做好相應準備。

第二十二條 就餐人員刷卡進入食堂后，必須遵守秩序。打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊，不準敲盆喧嘩。

第二十三條 就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴禁浪費。

第二十四條 就餐人員必須服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動或損壞食堂公共設施，若有損壞照價賠償。

第二十五條 就餐人員要講文明、講禮貌，尊重食堂管理和服務人員，對食堂服務有意見，可向警務保障處或相關部門反映，不能與食堂人員爭執、罵人、打架，如有違者，警務保障處有權給予相應處罰，情節嚴重者，警務保障處上報紀委、政治部，建議給予相應處罰。

第二十六條 食堂內嚴禁吸煙，不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩、吵鬧，文明就餐，講究公德。

第五章 機關公務接待管理

第二十七條 機關公務接待原則上安排在本廳機關、交-警、刑偵、禁毒、監管五個食堂。

第二十八條 業務部門在本廳機關食堂安排宴請，應提前一天與警務保障處餐飲科預訂，餐飲科根據情況安排或商定宴會時間、地點、包廂，接待標準等事項。機關食堂接待宴不包含煙和酒。

第二十九條 機關食堂接待原則：既要嚴格按照廳黨委有關反腐倡廉、艱苦奮斗的精神，又要遵循熱情周到、服務細致、價格優惠、手續完善、賬目清楚的接待原則，自覺抵制超范圍、超標準及對象不明的接待。

第三十條 接待費結算，接待單位填寫本單位公務接單，領導簽批，用餐后由承辦人登記簽字，從部門業務費中報銷。具體管理按《科技廳機關公務接待管理暫行規定》執行。

第六章 勞動用工管理

的疾病的，不得錄用。同時，要經過政審，沒有通過政審的，不能錄用。

第三十二條 根據工作需要和發展要求，制定各類人員培訓規劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

要結合培訓，定期對職工進行技術考核，并將考核成績列入職工技術考核檔案，作為職工升級調資和評聘技術職稱的依據。

第三十三條 結合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經常地有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀守法教育和優良傳統教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想、熱愛本職工作，學先進、講奉獻，推動精神文明建設、和諧單位建設。警鐘長鳴，教育職工時刻提高警惕，外人及閑雜人等嚴禁進入后堂，謹防敵對分子投毒施壞。

第三十四條 根據多勞多得，獎優罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法，職工的獎金分配應與日常考核結合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應給予表彰，并給予物質獎勵。對違章違紀的職工，應在思想教育的基礎上，區別不同情況按有關規定，給予相應的處罰。

第七章 衛生與安全

第三十五條 認真執行食品衛生法和相關法律法規，并結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經?；?，防止疾病傳染和食物中毒。

第三十六條 建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 附則

第三十七條 本辦法由廳警務保障處負責解釋。 第三十八條 本辦法自發布之日起施行。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，確保機關同志的身體健康，結合實際特制定機關食堂管理制度。

一、食堂管-理-員崗位管理職責

1、確保機關干部職工午餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。

2、機關食堂由辦公室負責管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

3、食堂工作人員應按時上下班，堅守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。

5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務態度，禮貌待人，做到對待機關同志一視同仁。

6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒，按時開飯打菜。

7、機關工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。

8、食堂管-理-員應不定期檢查庫房，以確保食用安全。

二、食堂衛生管理制度

1、廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。

2、嚴格執行《食晶衛生法》，廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領導、接受監督。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服。“兩不"：不戴首飾、不抽煙喝酒。

4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

8、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備

用。

9、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

10、餐飲具保潔柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

l 1、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作。

三、食堂食品采購制度

l、嚴格執行采購、驗收手續。所有食品一律由兩位以上采購員同時采購，每天機關抽調兩名人員陪同食常采購員進行采購，嚴把價格、質最、數量關，并在采購單上簽字認可，要做到貨比三家，對不合質量的廚師，要堅決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監督食堂管理。

2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計劃。采購員每日8：30前按采購計劃將所需貨品采購回。

3、廚師根據由采購員簽名的原始進料單復核數量，如數量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進料單上簽名。分管食堂負責人每周不少于一次市場詢價。

4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計劃單和物料票據報銷。正確填寫數量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據粘到報賬名細單上，認真寫品名／單價／及金額，送至財務人員進行審核，領導核對簽字后方可報銷。

5、食品采購要有明細賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)

等大宗食品采購由機關辦公室統一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。

6、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關。如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發責任人當月工資，造成嚴重后果的，移交有關部門嚴肅處理。

四、庫房理制度

1、庫管人員必須熟悉食品庫管業務，工作認真負責。必須做到鮮活餐料驗收監督，嚴格把好質量、數量關，每天對食堂進行一次驗收，發現問題要及時上報，做好監督工作。

2、認真核對每一張購貨單采購物品的質量、數量、保質期等項目。

3、保管好各種食品有效的法律依據，對不符合要求的`食品，一律不予入庫。

4、做好物品的進出登記帳目。隨時向主管領導匯報庫房食品情況以及食品流通情況。

5、隨時隨地清查食品，發現有霉爛變質或可疑的食品，即時向主管部門匯報。

6、嚴禁不符合食品衛生要求的食品入庫。

7、儲存食品的場所應當保持清潔衛生，保持干燥，具有

完整的防護設備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

8、食品應分類、分架、隔墻、離地保存。

9、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應做好驗收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。

10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品，禁止吸煙。

11、具有完整的消防安全設施設備。

12、未經許可，任何人不得入內。

以上各項制度食堂工作人員必須嚴格執行．嚴格服從食堂主管部門領導，食堂負責人員和膳食工作人員應經?；ハ鄿贤?，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作，真正把食堂工作做的更好。

為強化機關食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應范圍：本管理制度適應于管理處全體員工

二、組織領導

（一）成立食堂管理領導小組

組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

三、管理內容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。

11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛生制度

個人衛生

1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環境衛生

1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛生

1、 禁止采購下列食品食物：

應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

餐飲具的衛生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

（三）管理規定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。

（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。 5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從2011年3月1日起正式實施。

附件：衡炎高速公路食堂衛生管理檢查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表

食堂負責人簽字： 檢查人：

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本機關食堂管理暫行辦法。

一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

一、餐廳衛生 ?餐廳衛生每餐整理。天花、墻面無蛛網灰塵，無污漬、水漬、掉皮、脫皮現象。地面 邊角無紙屑、雜物，無衛生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點、印跡，光潔明亮，餐桌、臺布無污漬，整潔干凈。衛生間清潔舒適，無異味。

三、員工衛生 ?食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續上崗。員 工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發、勤剪指甲、勤換內衣，身上無異味。服裝整潔干凈，頭發清潔無頭屑。崗前不飲酒，不吃異味食品。工作期間不吸煙，不嚼口香糖。不在服務區域梳理頭發、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。個人衛生做到整潔、端莊。

四、廚房衛生 ?廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地 面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網，邊角、下水地漏處無衛生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每天清洗，定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個廚房各種機械設備與冰箱、櫥柜等每天擦拭。室內無積水、無異味。

六、蟲害防治 ?廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織開展蟲害防治?；緵]有蒼蠅、 老鼠、蟑螂等蟲害發生。

注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網然后站內搜索機關食堂衛生管理制度。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度?。

（十三）局機關的接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦。 ??

一、機關食堂工作職責

1、樹立全心全意為廣大機關工作人員服務思想，做到主動熱情、周到、認真負責，想方設法辦好伙食，保障供應。

2、嚴格遵守國家法令法規和公司的規章制度，服從領導分配，認真完成領導交給的任務，嚴格遵守上下班制度、請假制度。

3、講究職業道德，敬崗敬業，加強政治思想和業務技術學習，努力提高員工政治和業務修養。

4、認真執行《食品衛生法》，嚴格“一洗二刷三沖四消毒”制度，杜絕食物中毒。

5、上班必須穿戴統一的工作服、帽，持證上崗，文明上崗，不得擅自離崗、談天、干私活。

6、加強采購和財產設備的使用管理，定時供水、供氣，減少浪費，堵塞漏洞，降底成本，提高效益，嚴格把好物品燃料進出關，做好物品燃料的登記，并責任到人。

7、嚴格按照工作順序操作，安全用電，安全使用各種設備、設施，加強安全保衛工作。

8、團結友愛、相互尊重，真正做到分工不分家，職責明確，責任到人。

9、努力完成公司領導交辦的其他工作。

二、機關食堂服務公約

1、樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。

2、做到主動、熱情、耐心、真心、誠心、禮貌。

3、充分做好開飯前的準備工作，按時開飯，不提前關窗，盡量多開窗口，減少排隊時間。

4、夏天做好降溫工作，增加冷飲、冷食，冬天做好保溫工作，保證熱飯、熱菜、熱湯的供應。

5、加強成本核算，精打細算，注意節約，降低成本，穩定價格。

6、按規定出售飯菜，不缺斤少兩，做到老少無欺，生熟一樣，內外相同。

7、虛心接受就餐者的批評、意見和建議，不斷改進工作，提高服務水平。

三、機關食堂衛生公約

1、嚴格遵守和學習《食品衛生法》，熟悉和了解食品衛生基本要求。

2、搞好個人衛生，做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服；為保證個人衛生，上崗必須穿戴公司統一發放的工作服、帽、圍裙、袖套等；環境衛生必須定人、定時、定點進行清理、打掃，做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、做到食品衛生“四不”制度。采購員不買腐爛變質的原料，保管員不驗腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，服務人員不賣腐爛變質的商品。

4、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

5、成品（食品）存放實行“四隔離”。生與熟隔離，食品與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，食品與天然水隔離。

6、半成品嚴禁裝筐，應專用盛器裝盛，并離地，設備及時清洗，場地保持干凈。

7、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；嚴禁食品盛具他用（洗拖把、抹布）。

8、凡熟食間（鹵菜間）操作，無論任何季節，均必須穿工作服、帽和口罩。

四、機關食堂服務人員行為準則

1、堅持四項基本原則，自覺學習馬列主義、毛澤東思想、鄧-小-平理論和三個代表的重要思想，深入貫徹落實科學發展觀。

2、堅持以“五講、四美 、三熱愛”為自己的行動指南。

3、發揚開拓、進取、務實、團結的精神，熱愛本職工作，敬業愛崗，工作盡職盡責，圓滿完成任務。

4、努力學習業務，不斷提高水平。

5、遵紀守法，遵守公司制度，服從分配，聽從領導指揮。

6、遵守操作規程和安全規則，確保設備、人身安全。

7、加強團結，融洽合作，關心同志，尊重顧客。

8、講究文明，舉止端正，注重禮貌，主動熱情，耐心周到，以禮待人，樹立良好形象。

9、講究職業道德，嚴禁有損公司利益和聲譽的行為發生。

五、機關食堂管理服務人員崗位職責

（一）、經理崗位職責

1、根據區管理局和公司領導對伙食管理的指示精神組織、規劃、實施餐飲部各項工作。

2、認真抓好員工的思想工作，樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。

3、根據本部門工作特點，在不違背公司管理辦法前提下，主持制定本部范圍內的管理辦法。

4、鼓勵員工大膽開拓進取、鉆研業務技術，不斷提高服務水平，并在實踐中培養一批餐飲管理人才。

5、加強民-主管理，定期召開膳管會議或隨時深入機關工作人員聽取意見，不斷改進工作，提高伙食質量。

6、積極改善工作條件和就餐育人環境，更好地為機關工作服務。

7、加強增收節支，杜絕浪費，降低成本，抓好水電、燃料、糧油、用具設備的使用管理，以創造良好的社會效益和經濟效益。

8、做好人員調配，使有不同特長的人能充分發揮其作用。

9、必須履行職責，嚴格按國家食品衛生法的有關規定，制定相應的監督管理制度，把好食品衛生關，嚴禁病從口入或食物中毒的事件發生。

10、加強職業道德修養，做到主動、熱情、耐心、細致、周到、文明服務。

11、定期召開部門會議，布置工作，出色完成區管理局和公司交給的任務。

12、完成公司領導交辦的其他工作。

（二）、班長崗位職責

1、全力協助機關食堂經理做好餐廳的管理工作。

2、嚴格考核制度，自覺、主動檢查各崗位人員對崗位責任制度的執行情況，做到有檢查，有記錄。

3、當好機關食堂經理的參謀，為機關食堂工作獻計獻策。

4、積極主動搞好本餐廳設備、用具的維修保養工作。

5、虛心聽取就餐者反饋意見，不斷改進工作，提高工作質量。

6、嚴格要求，大膽行使機關食堂經理授予的權力，努力完成領導交給的各項任務。

（三）、組長崗位職責

1、對本范圍內的工作負總責。

2、加強對本組職工的管理，職業道德、行為規范教育，樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。

3、工作中以身作則，督促本組職工，自覺遵守本公司制訂的各項勞動紀律和規章制度。

4、協助班長抓好本組工作，保質、保量、保安全、保衛生，按時完成本組任務。

5、管理好本組職工，充分調動其積極性，不斷提高工作質量。

6、加強業務學習，不斷提高管理水平。

7、聽取就餐者反饋意見，不斷改進工作，提高工作質量。

8、完成領導交辦的其他工作。

（四）、采購員崗位職責

1、樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。

2、深入市場調研，及時了解市場供應信息，確保采購物品價廉物美，大宗物品實行招標采購。

3、自覺遵守黨和國家有關法令、法規和公司制定的各項規章制度。

4、加強工作責任心，熟悉采購業務，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，以杜絕損失。

5、自覺抵制不正之風，“回扣”或“好處費”必須如實上交，杜絕私下交易中的損公肥私現象，嚴禁單個洽談交易，加強透明度。

6、廣開采購渠道，嚴格把關，保質、保量，按時完成任務。

7、努力完成領導交給的其他工作。

（五）、驗收員崗位職責

1、驗收是商品進出第一關，要認真執行《食品衛生法》和有關飲食衛生規定，嚴格把關，不殉私情，秉公辦事。

2、嚴格驗收制度，做到先驗質價，再過稱，保證質價量相符。

3、實事求是，誠懇負責，對不足量產品及時要求補償，超量商品應予退還。

4、認真學習專業知識，懂得商品質量鑒別方法，杜絕質次價高商品入庫。

5、驗收商品時，要注意檢查商品數量、規格是否符合、一致，檢查商品的廠家、廠址、商標、商品有無腐爛，變質，是否過期（查看生產日期、使用日期、有效期）等。

6、具有下列情況，使用部門有權拒收商品：

（1）商品無廠家、無商標、無廠址；

（2）商品有效期已超過；

（3）商品規格不符；

a、商品品牌、廠家不符；

b、商品非使用部門所需；

c、其他不符合規定的特殊情況。

7、開飯期間嚴禁進貨、驗收、領料，不準在辦公室處理驗收業務（月底盤存結帳例外），必須上窗口參加供應。

(六)、保管員崗位職責

1、熟悉保管業務，嚴格執行《食品衛生法》和食品存放保管制度。

2、根據不同商品的特點、性質，做好保管工作。

3、堅持做到庫存商品（含冰庫）先進先出，按層堆放，分類放置（如冰庫存放，有污血的`放下層，無污血的放上層等）的原則。

4、嚴禁食品、用具、藥品混放，以防意外。

5、認真做好倉庫（含冰庫）的保潔工作，及時清理，翻曬，防止商品變質。

6、及時向單位領導匯報庫存情況（每周五一次），為領導決策提供依據。

7、協助領導做好成本核算工作，庫存商品進出必須有人驗收簽字，做到帳物相符。

8、開飯期間嚴禁領料，不準在辦公室處理保管業務（月底盤存結帳例外），必須上窗口參加供應。

(七)、洗、切（配）崗位職責

1、嚴格執行《食品衛生法》和公司制定的各項衛生制度等。

2、清洗前，認真清理原料中雜質和殘枝爛葉。

3、清洗后，裝入干凈盛具，嚴禁隨地放置。

4、講究洗、切（配）衛生，對加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

5、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。

6、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地扔物，及時清洗設備和清掃環境。

7、配制菜肴，做到營養、色、型，主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。

8、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高洗切配水平。

(八)、烹飪崗位職責

1、嚴格執行烹制要求、規則。

2、認真鉆研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，不斷推出美味可口的特色菜肴。

3、根據不同食物的性質、特點，注重烹制火候和時間，以保證菜肴質量。

4、嚴格對剩余食品的處理，要做到燒熟，煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。

6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

(九)、清潔工崗位職責

1、嚴格遵守餐飲中心的規章制度。

2、對本人所屬范圍內工作負總責。

3、負責餐廳衛生工作人員，要做到窗口明亮，餐桌排放整齊，地面保持干凈，為就餐者提供一個良好的就餐環境。

4、負責環境衛生的人員，要求隨時清掃，做到地面無積塵，無紙屑，無煙蒂，無蒼蠅，無飲料（食品）包裝袋（盒），無殘枝爛葉。

5、負責環境衛生的人員，還負有對餐廳周圍花草的保護和將周圍自行車停放到指定位置上的責任。

6、清洗餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒的原則。

7、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。

8、努力完成領導交辦的其他工作。

(十)、餐具清洗工崗位職責

1、嚴格遵守餐飲中心的規章制度。

2、清洗碗碟盤認真、仔細、徹底、符合要求，輕拿輕放，避免碰撞，杜絕損壞現象。

3、凡經清洗的碗碟盤不得含有油漬、污漬、殘漬。

4、清洗干凈的碗碟盤按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

5、洗刷結束后搞好周圍衛生。

(十一)、窗口服務崗位職責

1、平時用膳者對餐飲服務態度的優劣評價，基本上都是從窗口中得以體現，故窗口在某種意義上講，是餐飲形象的窗口，窗口服務人員必須牢固樹立全心全意為機關工作人員服務的思想，以“假如我是用餐者”來鞭策自己工作。

2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開餐的準備工作，并注意窗口服務的儀表儀容（穿戴整齊、干凈衛生、服務牌規范）。

3、嚴格執行窗口服務規章，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩，以尊重師生而贏得顧客對自己的尊重。

4、認真學習，不斷總結，提高準確、快速出售水平。

5、服務中，集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。

6、保持開餐時的窗口衛生，對掉在窗臺上的羹或剩飯（菜）應及時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

7、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗出售工具，處理剩余食物等。

（十二）、會計、出納、核算及打卡員崗位職責

（詳見公司財務管理制度）

六、機關食堂服務人員考核辦法

1.以分計獎，根據不同崗位工種、職稱、職務，決定其基本分。

2.依據有關勞動紀律、規章制度計算考分和扣分標準。

3.對違紀造成基本分不夠扣分，下月補扣。病事假等以天數扣分，不得負分。

4.對雖能遵紀，但工作效率低者，可采取一次性相應扣分法。

5.日常工作中不該發生條文中的事項，部門負責人有權給予100元之內的處罰。

6.考核采取直接罰款形式，對違規行為每次罰款起點為20元。

7.對下屬考核形式采取不定期、不定形式進行。

七、機關食堂服務人員勞動紀律、服務態度及獎罰條例

（一）、窗口供應

1、售飯菜少打金額，多給飯菜，每次扣20元；

2、開飯前未做好準備，延誤開飯時間5分鐘以上，每次扣責任人20元；

3、不寫菜牌，不明碼標價或不按規定價格檔次比例供應，每次扣責任人20元；

4、開飯時，說話不文明，態度生硬，使用禁語，每次扣責任人20元；

5、開飯時，與就餐者吵架，對罵，潑湯潑水，每次扣責任人100元；

7、不遵守開飯時間，提前開飯或關門，每次扣責任人20元；

8、有意戲弄就餐者，每次扣責任人20元；

9、開飯時，不站立服務或撤離崗位，或無故不參加開飯，每次扣20元；

10、服務態度惡劣，引起就餐者公憤的，每次視情況扣20元以上；

11、收到就餐者批評（口頭或書面），經查屬食堂責任的，每次扣20元；

15、開飯時間必須保證免費菜場、調味品的供應，否則每次罰款20元。

（二）、勞動紀律

1、私自將食堂原料、設備送給他人，按所給數量的3倍罰款；

2、上班時間看電視、打牌、下棋或干私活，每次扣20元；

4、工作時擅自離崗30分鐘以上、60分鐘以下每次扣20元；

5、非特殊情況，帶小孩上班，每次扣20元；

6、無故不參加有關會議，每次扣20元；

7、不按規定辦理有關手續用工的，每次扣責任人20元，用工作辭退處理；

8、在考勤工作中弄虛作假，扣責任人20元；

10、辱罵領導和檢查人員，每次扣10元；

15、炊事員不按照規定時間進餐（特殊情況經餐飲主任批準除外），每次扣10元；

16、把自己的一份飯菜送給別人吃或帶回家吃，每次扣10元；

17、偷吃菜肴，特別是高檔菜，每次扣10元；

18、不按規定用菜，而擅自為自己炒菜或配置菜肴，每次扣10元；

20、饅頭剝皮吃，包子只吃餡，多打飯菜吃不完等浪費行為，每次扣10元；

21、進餐時，往地上亂丟骨頭、魚刺、飯渣，每次扣10元；

22、未經批準，隨意串食堂吃飯，每次扣10元；

23、邊工作邊偷吃食物的，每次扣10元；

25、非食堂工作人員進餐時必須刷卡，違者每次扣10元；

26、違反規定擅自提高接待標準，每次扣責任人10元；

27、未經批準，擅自接待外來人員，由責任人自付接待費用；

（三）、餐廳服務

1、服務員未按規定著裝，每次扣10元；

2、顧客用餐后未及時結帳每次扣10元，造成經濟損失的由當事人賠償；

3、酒席上菜不報菜名每次扣10元；

4、酒席未達到客人要求卻不解釋原因的每次扣10元；

5、酒席上菜有錯漏，每次扣10元；

6、酒席上餐具不齊，未按規定擺放每次扣10元；

7、將破損餐具擺放上桌每次扣10元；

8、服務態度生硬，一問三不知，每次扣10元；

9、因服務態度問題與客人爭吵，每次扣10元；

10、服務時間內，服務員不在崗，或者在崗不主動為客人服務，每次扣10元；

11、遺忘客人訂餐，每次扣責任人10元，造成經濟損失，酌情賠償；

12、供應菜肴有異味，或變質每次每道菜扣10元；

13、客人到齊后10分鐘，第一道菜仍未送上，每次扣責任人10元；

14、主食質量有問題，每次扣10元；

15、不按規定時間開門，拒客人于門外的，每次扣10元；

（四）、勤儉節約

6、用完蒸氣后未及時關好閥門，或閥門壞不及時修理（不報修），每次扣10元；

7、用水代替掃帚沖洗地面，每次扣20元；

8、沖洗飯車、菜盆、不先倒凈殘渣，每次扣責任人20元。

（五）、安全保衛

1、安全值班人員擅自離崗，每次扣20元，由此而發生的偷盜，照價賠償；

2、食堂工作人員不準帶家屬、朋友進廚房，每次扣責任人20元；

3、集體宿舍未經批準，擅自、留宿外人，每次（天）扣責任人20元；

4、下班后，門、窗、水、電、煤氣、音響、電視機等未關好，每次扣責任人20元；

5、擅自將飯廳租借給外單位使用，除收回租金之外，每次扣責任人20元；

7、貴重物品、現金、票證等未存放在規定的地方，發生事故由責任人全額賠償；

9、違反操作規定使用各種機械電氣設備，發生事故造成人身傷、殘、亡者，責任自負；

11、發生安全事故，知情不報者或不及時上報，每延遲一天扣負責人20元；

15、有下列情況之一者，除扣當月獎金的100%外，還酌情給予停工、開除等紀律處分：

（1）、偷盜、窩臟、分臟、銷臟或知情不報者；

（2）、道德，敗壞，耍流氓行為者；

（3）、打架斗毆，聚眾鬧-事，擾亂正常秩序，造成不良影響者；

（4）、參與賭博被公安機關抓獲并受處罰者；

（5）、故意破壞公物或他人財物者；

（6）、玩忽職守、造成嚴重后果者；

（7）、在國家財產和人民生命安全受到嚴重威脅時，擅離職守，貪生怕死，退縮躲避者；

（8）、其它較嚴重違章、違紀，造成較壞影響或較大經濟損失者；

（六）、物資采購

3、因特殊情況物資暫時無法購回卻又未將有關情況及時向需求部門反映的，扣20元；

6、在業務往來中，利用工作之便或手中職權，索取客戶的物品、現金或私自截留回扣、禮品等，除沒收非法所得外，處100元以上罰款，并視情節給予行政紀律處分乃至依照法律處分乃至依照法律追究責任。

8、在采購物資過程中，缺斤短量超過比例者，除補足外每次扣20元；

（1）蔬菜類每50公斤誤差超過2公斤；

（2）葷食類每50公斤誤差超過1公斤；

（3）干貨類每50公斤誤差超過0.5公斤；

（4）糧油每包（桶）誤差超過1公斤，其它品種（以件計算的）誤差2件內；

10、違反規定，私自采購物資，一切款項自理，并追究當事人責任；

11、未經批準，利用為集體采購機會，私自為個人購物的，每次扣責任人20元；

12、物資送達后，不按指定地點卸貨，每次扣責任人20元。

（七）、物資驗收和保管

4、物資管理混亂，帳物不符，除可以查實原因外，扣責任人20元并賠償經濟損失；

5、由于管理不善，造成人為損耗的，由責任人賠償損失；

7、擅自將庫存鑰匙交給他人，每次扣20元，造成經濟損失直接賠償；

10、偷拿偷吃，每次扣20元，將物資送人情，按物資價值10倍罰款；

11、拿私人物資與集體物資調換，除追回集體物資外，每次扣200元；

13、不按規定做好庫存盤點，或盤點弄虛作假，每次扣責任人20元；

15、節假日期間，?；鸬氖程茫ú蛷d）未及時處理不便存放的物資，每次扣食堂（餐廳）負責人20元，造成經濟損失的，酌情賠償。

（八）、勞保用品管理

1、違反規定，擅自購置勞保用品的，除不予報銷外，每次扣20元；

4、不按規定建立勞保用品登記制度、建立帳戶，導致管理混亂，每次扣責任人20元；

5、拿勞保用品當人情，每次扣20元，情節嚴重的調離工作崗位；

6、不按規定對勞保用品進行保管，不分類堆放，不定期盤存，不遵循先進先出，易壞先出原則，導致經濟損失的，由責任人賠償。

（九）、設備管理

4、未經檢查，隨便報損未到期尚能使用的設備，每次扣責任人20元；

12、不懂設備維修，隨意拆修設備，每次扣20元，造成設備損壞，照價賠償；

15、用水沖需防水的設備，每次扣20元，造成損壞的照價賠償；

16、以設備用為發泄私憤工具，亂摔亂打，每次扣20元，造成損壞的照價賠償；

17、人為原因，造成設備丟失，由責任人照價賠償；

18、設備損壞未及時查明原因，每次扣責任人20元。

（十）、現金管理

5、收取的現金中出現假鈔，由責任人賠償損失；

7、因個人原因造成公-款遺失的，由責任人全額賠償；

9、不按照錢、帳分開原則管理現金的，扣責任人20元，經教育不改的，調離崗位；

10、若單獨銷售未計數物資，必須兩人以上同時到場，一人售貨，一人收款，所收款項放入箱內，不得放入個人包內，售貨完畢，必須兩人共同清點，違者扣責任人20元。

（十一）、本條例規定以外的，不該發生的現象均屬被禁之列，反之，將同樣受到處罰。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本機關食堂管理暫行辦法。

一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛生管理

1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經醫務部門檢查批準，方可恢復工作。

9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

五、食堂衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發制度。

3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

7、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。

9、堅持公用餐具每餐消毒。

10、衛生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。

4、工作人員實行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管-理-員、班長批準，并辦理出借手續。

為強化機關食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應范圍：本管理制度適應于管理處全體員工

二、組織領導

（一）成立食堂管理領導小組

組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

三、管理內容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的'就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。

11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛生制度

個人衛生

1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環境衛生

1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛生

1、 禁止采購下列食品食物：

應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

餐飲具的衛生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

（三）管理規定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。

（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。 5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從2011年3月1日起正式實施。

附件：衡炎高速公路食堂衛生管理檢查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表

食堂負責人簽字： 檢查人：

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。

傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（十三）局機關的接待餐由局辦公室按照相關領導的指示辦理。