各個組織的規章制度有一定的相似性，但也存在一些差異，因為每個組織有自己獨特的特點和目標。下面是一些實用的規章制度范文，希望能對你的工作和生活有所幫助。
公司食堂管理制度與細則
1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。
2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。
3、食堂設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。
5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。
公司食堂管理制度與細則
食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。
1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。
4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的.堅持消毒，并擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。
7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。
8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。
9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。
11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。
13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。
14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。
15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。
16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。
17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。
18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。
19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。
防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。
防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。
防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。
防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。
公司食堂管理制度與細則
1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。
2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。
3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。
4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。
5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。
職工食堂管理制度與細則
1、1為了規范食堂職工衛生管理，根據中華人民共和國食品安全法和餐飲服務食品安全監督管理辦法，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。
1、2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。
2職責。
食堂經理對食堂衛生負直接責任。
3內容與要求。
3、1食品的采購和貯存衛生。
3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。
3、1、2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3、1、3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。
3、2食品加工場所的衛生要求:。
3、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
3、2、2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。
3、2、3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。
3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。
3、2、5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。
3、3食品加工人員的衛生要求:。
3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;。
3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為;。
3、3、3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的`工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。
3、3、4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。
3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。
3、4加工過程衛生要求。
3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐壞變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
3、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。
3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
3、4、7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
3、5餐飲具的衛生要求。
3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
3、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
3、5、3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
3、6食堂服務的衛生要求。
3、6、1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。
3、6、2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。
3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
3、7衛生檢查規定。
3、7、1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
3、7、2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。
3、7、3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。
4檢查與考核。
本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。
5、附則。
5、1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。
5、2本規定從發布之日起開始生效。
文檔為doc格式。
公司食堂管理制度與細則
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用范圍。
三、職責劃分。
1.食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2.行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
四、基本內容。
1.員工餐的標準。
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執行。
目前公司員工餐費標準。
早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓。
2.員工餐的費用及質量控制。
(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細賬，以隨時備核。
(2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據。
(3)人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
3、用餐時間、地點及方式。
(1)就餐時間及地點按公司執行。
a、員工早餐的用餐時間：7:00—7:30;午餐時間：12:00—12:40;。
晚餐時間：18:00—18:40，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。b、用餐地點：員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
(2)用餐方式。
a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
五、施行時間。
本制度由頒發之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。
食堂衛生基本要求。
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好紀錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食品衛生檢查標準。
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。
2、做好餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食品衛生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛生法》以及相關法規。
2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3、生熟食具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
食堂就餐人員須知。
食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。
8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。
11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。
工作餐卡管理。
一、發放。
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。
3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批準后到行政人事部辦理臨時餐劵。
二、使用。
1、員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收。
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔。
員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。
公司食堂管理制度與細則
為使公司的各類接待工作有章可循、有條不紊，并不斷提升公司的綜合能力，就同行、業務關系往來單位及行政主管部門的考察、參觀特制定本制度。
二、接待流程。
1、各部門/項目在接到有要來公司考察、參觀信息后要提前通知預訂參觀項目負責人或相應職能部門負責人，以便各項目/部門做好充分的接待準備。
2、各項目/部門在接到考察、參觀信息后應及時做好準備，以便檢查、參觀。
三、接待前準備。
2、轄區內及消防通道沒有亂堆亂放的現象；
3、辦公室衛生:做到干凈整潔；桌上的物品擺放整齊；
5、打掃會議室，并根據氣溫的不同開空調或風扇，準備茶水、水果、煙及檳榔；
四、檢查接待。
2、有專人陪同檢查人員進行檢查，并對提出的問題進行解答；
3、會議室有專人進行接待；
五、注意事項。
1、倒茶不能倒滿杯只能倒60%―70%，上茶時應一手拿柄一手托杯底；
2、準備水果時應盡量選不用剝皮、不用吐子，梨類不能購買；
3、會議桌上要準備相應數量的`抽紙和煙灰缸，并視情況及時清理垃圾；
4、客戶人員在當檢查人員到來時應起身，表示迎接。
公司食堂管理制度與細則
根據公司經營管理的現狀，經公司總經理會議研究決定，公司實行總經理負責制，下設開拓部、銷售部、財務部、后勤部四個部門。各部、處人員編制及其職責范圍如下：
一、各部門工作職責。
1、總經理職責。
1.1全面監管公司各部門日常工作。
1.2召集主持開總經理會議。
1.3主持部門經理述職會議，審批各部門工作計劃。
1.4促、檢查各部門工作計劃的執行情況。
1.5根據公司發展情況，制訂公司發展戰略，提出公司發展的具體戰略目標。
1.6簽發總經理令，規范公司在管理和經營過程中臨時出現的各種問題。
1.7監督、檢查財務人員對公司財務管理制度的執行情況。
1.8及時處理顧客意見和接受顧客的投訴。
1.9公司制度規定的其它職權。
2、市場開拓部的工作職責。
2.1市場開拓部經理的工作職責。
2.1.1根據公司發展戰略和戰略目標，制定市場發展，業務拓展，售后服務的規劃和招商計劃。
2.1.2定期舉行部門員工的各種經驗交流會和述職報告會。
2.1.3.收集市場反饋信息，并加以整理后向總經理匯報。
2.1.3了解和掌握本行業的市場發展態勢和運價情況，研究對策和方略，以在市場競爭中取勝。
2.1.4整體把握市場發展動向，總結在市場運作中出現的問題，調整經營策略。
2.1.5公司制度規定的其它職責。
2.2市場開拓部業務經理工作職責。
2.2.1營業目標的擬定及達成情況的報告。
2.2.2市場資料的調查與反映。
2.2.3掌握并收集市場上其它產品的價格體系、性能、行銷方式，提出改進方案和措施。
2.2.4客戶資料的建立與運用。
2.2.5新客戶的開發。
2.2.6收帳及帳款的異常處理。
2.2.7新產品資料的報告。
2.2.8對市場開拓部經理負責，向其請示和匯報工作。
3、市場售后服務部工作職責。
3.1市場售后服務部經理工作職責。
3.1.1實施并完成總公司安排的促銷工作和駐店督導、技術服務、產品銷售、信息傳播。
3.1.2負責對客戶的從業人員進行系統的產品技術培訓及銷售技巧培訓以及內部員工的培訓。
3.1.3負責講師團的組建工作。
3.1.4負責對講師、美導老師工作的安排、監督和管理。
3.1.5定期和終端客戶保持聯系，建立良好的合作關系。
3.1.6規劃促銷業績目標并分配。
3.1.7規劃各階段促銷策略以及統籌安排各顧客所申請的會議、活動并及時將安排通知綜合服務部。
3.1.8促銷業績統計及促銷情況分析。
3.1.9負責制定和實施經銷商促銷輔導計劃。
3.2品牌主管工作職責。
3.2.1負責計劃組織實施監控全省市場售后工作;。
3.2.2負責美導的工作安排管理及加盟店活動計劃、要求統籌;。
3.2.3各種市場信息處理和售后的投訴和建議的處理;。
3.2.4產品技術咨詢培訓、市場售后工作全面監控及培訓工作。
3.3客服部工作職責。
3.3.1以顧客滿意為中心，時刻維護公司形象。
3.3.2從全局出發樹立良好的窗口形象，禮貌大方地與顧客溝通。
3.3.3熟悉業務運作，掌握應酬技巧，以高度的熱情與責任感滿足來訪顧客的要求。
3.3.4負責顧客電話預約訂貨、顧客退換貨手續的辦理等。
3.3.5接受和處理顧客的投訴并及時向相關部門反饋。
3.3.6定期向上級匯報工作情況。
3.3.7負責客戶接待及電話咨詢、電話投訴及建議的處理。
3.3.8負責客戶各種配送及返點。
3.3.9負責與廠家溝通及訂貨。
3.3.10負責各種會議申請及回復。
3.3.11負責掌握和了解市場信息及公司售后服務狀況。
3.3美導老師工作職責。
3.3.1擬定工作計劃，交售后服務部經理批準后執行。
3.3.2負責從加盟合作伙伴的從業人員進行系統的產品技術培訓及銷售技巧培訓、心態培訓等。
3.3.3實施并完成公司安排的促銷工作和駐店督導、技術服務、產品銷售、信息傳播。
3.3.4收集客戶意見，及時向部門經理反映，以便及時調整經營對策。
3.3.5定期與客戶保持溝通，建立良好穩定的客戶關系。
3.3.6與開拓部門密切配合，把售后服務工作跟進、優質。
3.3.7嚴格按照售后服務部工作大綱提供優質高效的售后服務。
3.3.8對售后服務部經理負責，向其請示和匯報工作。
4、后勤部工作職責。
4.1后勤部主管職責。
4.1.1人力資源管理：負責員工招聘培訓，離職及員工考核、制度政策的擬定工作。
4.1.2公司行政管理(負責客戶、廠家老師的接待安排)。
4.1.3配合銷售部做好后勤綜合管理服務工作組織、協調、安排;。
4.2行政人員工作職責。
4.2.1負責公司各項規章制度的監督及總經理辦公室決議的貫徹執行。
4.2.2做好來客接待。需食宿的客人，報財務人員負責安排。
4.2.3做好電話話務工作，及時向各部門傳達電話內容及信件的收發。
4.2.4負責公司專業書籍的借閱。
4.2.5負責公司銷售人員、美導的出差行程的統計及市場銷售的反饋信息統計。
4.2.6負責公司的公文、資料、信息及宣傳報道工作，溝通內外聯系，保證上情下達和下情上報。
公司食堂管理制度與細則
為了使分公司機關食堂合法、合規、安全、、有序運行，保證員工就餐需要，并為本公司會議、培訓班和外來客人提供良好的餐飲接待服務，特制定本。
一、安全衛生、保證質量、有序運行。
1、炊管人員身體要符合餐飲業標準，并按要求定期進行健康檢查，同時達標。要講究個人衛生，穿著整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。
2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脫崗，不準將無關人員帶入工作場所。
3、炊管人員要加強安全防范意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設備和爐灶炊具設施。下班時要認真檢查各類設備，切斷電源，關閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。
4、炊管人員除做好食堂日常環境衛生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經常性的整潔、亮麗；并要定期消毒，嚴防食物中毒。
5、食堂主管要按照調劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據每天(每頓)就餐人數和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》（樣式附后）。依據飯菜供應單，采購員視庫存余缺和實際需要進行采購；主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時由接待陪同責任人簽字，以確認實際供應情況(員工早餐、午餐的`《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。
6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開展。膳食供應要清潔衛生、適時調節飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質量；要及時、主動、熱情、周到為員工和客人服務，努力提高員工和客人的滿意度。
7、餐廳服務人員要隨時保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規定擺放。上餐過程中，要及時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應項目和用餐實際提供優質服務。
二、加強管理、合法合規、勤儉節約。
1、員工就餐管理：
員工早餐實行按月結算制，即凡在當月內，早餐就餐次數不論多少，均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規定的標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制?！对绮唾M收繳表》樣式附后。
員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點前，按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數量并登記。午飯時憑登記的品種、數量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺按登記的品種和數量補交飯票，以免造成浪費；對不自覺補交飯票者，食堂有權對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒有按規定進行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開始供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。
2、飯票由負責管理，下發時必須加蓋印章。出納憑領條在會計處領取飯票并負責向就餐范圍內的員工出售。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》（樣式附后）上登記。
食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后，憑會計的收條交會計保管或下發。
3、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成浪費；要愛護公共設施，維護良好的就餐秩序和環境衛生；不得發生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務有意見，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正當渠道反映。
4、會議、培訓班和來客用餐會議、培訓班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據會議、培訓班的時間、人數在給基層下發通知時，一并通知辦公室做好就餐的準備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數、標準、陪同人員（正常情況下，陪員不超過2人）和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會議、培訓班和來客人員的就餐人數、就餐時間等事項中途發生變化或需要調整供應品種或標準，必須在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。
三、授權經營、宏觀管理、接受監督。
1、分公司對機關食堂以授權經營責任書的形式，授權分公司辦公室經營管理。分公司工會負責按照總經理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務管理的方式和加強本制度落實的監督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權經營責任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務、經營管理等事宜；每年年底對食堂物品進行一次盤點登記，同時對賬務手續按年度接轉。
2、食堂收入及其相關手續的辦理。
食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費；二是會議、培訓班和來客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費；三是客房收入；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。
(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內將所收早餐費和銷售飯票的現金交銀行入賬；然后開具收款收據，將收款收據、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。
(2)會議、培訓班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓班的人員或接待人員，在接到會議、培訓班和接待任務時，應及時與食堂管理人員協商，并以書面形式做出預算報告，報總經理審批。待總經理審批后，將預算審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，出納到銀行轉賬后，將相關手續交會計入賬。正常情況下，預算審批手續應在會議、培訓班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會議、培訓班和接待客人結束后五日內辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負責人或分管領導對其進行處罰。
(3)客房收入，由客房服務員依據客人實際住宿天數和收費標準，以出具收據的方式收費，客人離開后，要在次日內將所收現金與記賬聯收據一并交出納。出納要及時存入銀行，然后將進賬單、記賬聯收據交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結算單。
(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據實際情況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經理審批后，將審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續，然后由出納到銀行轉賬，再將相關手續交會計入賬。
3、食堂支出及其相關手續的辦理。
分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數額內，由采購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續，然后由出納將報銷憑證轉會計并進行結算。備用金每年年底需結清。
食堂日常支付票據應在次日內報銷，特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補貼支出；四是其他方面支出。
(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應單》和實際供應需要進行采購，不得積壓浪費。凡是公司統一批量購買的物品，按有關規定領取；需要購買的，要在保證質量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發票的，必須開具正式發票。所購物品必需先由采購員在發票或《食堂物品購買單》（樣式附后）上簽字；然后由主廚(物品使用人)對照發票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤后簽字；發票(購買單)上的采購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購員和驗收簽字的發票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管簽批后報銷。
(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統一批量購買的，按有關規定領??；凡需購買的，由采購員購買并在發票(購買單)上簽字，交服務員提供客人使用，由服務員在發票或購買單上簽字確認后，再由食堂主管簽批報銷。
(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規定、標準和崗位職責考核情況，按時制作工資、補貼發放表，經食堂主管簽批后，由出納負責發放。
(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經理同意后方可實施，并由總經理負責簽批后方可報銷。
4、監督管理。
(1)由分管辦公室和工會的分公司領導、工會經費審查委員會主任、財務會計部經理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支運行管理情況的，分析研究食堂相關工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行情況(匯報、公布的內容主要有：收入情況，分別列出收入的項目、金額和合計等；支出情況，含就餐人數/餐數，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓班人數/餐數；其他收支情況，同時分本期、累計情況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤并分別簽字認可后進行。匯報或公布由辦公室負責組織實施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。
(2)由分公司工會經費審查委員主任負責，除平時不定期對食堂的賬務設置、票據合規、收支簽批等管理情況進行審查監督外，每年至少以書面形式將審查監督有關情況向分公司工會委員會匯報一次。
(3)由分公司分管審計的領導安排審計特派員，每年對食堂進行一次合法、合規性審計，同時以書面形式將有關情況向總經理室匯報，并依據總經理室的意見督促整改存在的問題。
四、考核辦法。
凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領導、部門按下列金額對其予以處罰。
1、不按規定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元；
2、炊管人員個人衛生不符合要求，每次處罰10元；
3、環境、設施衛生不符合要求，每次處罰20元；
4、發生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內并無人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。
5、不按規定辦理收支、采購、供應、報銷、賬務處理等手續，每次處罰20元。發生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次處罰100元；情節嚴重者，按員工違規違紀辦法處理。
6、發生不按時供應飯菜、提供劣質食品或服務質量差等問題，每次處罰50元。
7、不落實炊管人員崗位職責和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規定匯報、公布食堂收支運行管理情況，不及時落實對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。
8、員工發生浪費糧食、酗酒、不按規定就餐或不采取正當途徑提出意見建議等違規行為，每次罰款100元。
五、制度落實的保證措施。
為確保本制度的順利有效實施，分公司辦公室要依據本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，并做好人員的日常管理和崗位職責落實的檢查、考核等工作。
六、制度適用范圍。
酒泉分公司所屬各縣（市）支公司、營銷部、營業部，可參照本制度基本內容，結合實際情況制定各自的食堂管理制度并組織實施。
本辦法由分公司工會委員會負責解釋。
公司食堂管理制度與細則
一、為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。
二、食堂工作人員負責食堂物質采購，要計劃采購，精打細算，厲行節約、嚴禁采購烹調變質食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。
三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;食堂要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。
五、堅持按時開膳，食堂用膳一天二餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。
七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監督。每餐收取就餐人員就餐費元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規定標準繳費。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。
九、食堂人員負責責任區域(負一層)衛生。
十、就餐一律在食堂進行，其它任何地方不得烹煮進餐。
十二、員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態，不得在食堂內大聲喧嘩，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
十三、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
公司食堂管理制度與細則
1、財務部設存款出納和現金出納各一人。存款出納跑銀行，登記銀行存款日記帳?，F金出納負責收付現金，登記現金日記帳，兼管充飯卡。
2、食堂需用的款項，由存款出納打入以公司董事長名義開設的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用，并列入移交。
二、用餐管理。
(一)員工刷卡用餐。
每月定期由現金出納根據批準的伙食補助發放表，在飯卡系統為每位員工充入伙食補助，再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時員工向現金出納繳現金補充。
(二)對外招待憑通知單用餐。
負責接待的部門填寫接待用餐通知單(重點：接待標準)，總經辦經理簽批，食堂管理員填寫用餐內容，食堂提供服務。用餐后，食堂管理員計算金額，接待部門負責人審核、總經辦經理核準。
三、公司帳核算辦法。
1、食堂管理員借款(備用金)，在“其他應收款-食堂管理員姓名”科目核算。
(1)首次借備用金[出帳依據：借款單、銀行付款回單]，
貸：銀行存款。
(2)食堂管理員報銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產等費用時，補足備用金(詳見下列公司帳第3項)。
(3)食堂管理員移交時交回余款沖減借款[出帳依據：收款收據、銀行收款回單]，
借：現金或銀行存款。
2、飯卡系統的資金，在“其他應付款-食堂”科目核算。
借：管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助。
貸：其他應付款-食堂。
注：伙食補助要加計到工資里，計算個人所得稅。
(2)月底匯總員工繳現金補充飯卡的金額[出帳依據：飯卡系統打印的匯總表]，
借：庫存現金。
貸：其他應付款-食堂。
(3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據：飯卡系統打印的匯總表]，
借：其他應付款-食堂。
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-員工刷卡。
3、食堂實際開支，在“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個明細科目核算，憑正規票據補足備用金。
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出。
貸：銀行存款。
注：經咨詢國稅局，食堂從農貿市場購買的肉食、蔬菜，可憑相關的憑據(肉菜清單)和證明(主要是種植、養殖農民身份證明)由國稅局代開發票。
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出。
貸：銀行存款。
注：低值易耗品采用一次攤銷法，相應建立備查帳，通過定期盤點核銷備查帳記錄。
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出。
貸：銀行存款。
4、公司招待費用，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費”科目(貸方)，視招待部門不同，記入“管理費用-業務招待費”、“銷售費用-業務招待費”等科目(借方)[出帳依據：接待用餐通知單]。
借：管理費用-業務招待費等科目。
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費。
附注：
(1)食堂用固定資產(冰箱、空調等)在“固定資產”科目核算，其折舊記入“管理費用-折舊費”科目[出帳依據：固定資產折舊計算表]。
(2)應付食堂人員的工資，記入“管理費用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據：工資表]。
職工食堂管理制度與細則
食堂規章制度為維護工地正常的飯堂秩序,用餐安全，給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度！
一：廚房管理。
1：廚工守則，衛生條例。
(1)工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時清除。
(2)嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，如發現食物中毒事件，所有責任由食堂承包人承擔。
(3)工作中嚴格按項目部伙食的標準，以最大限度地做到色香味，花樣、品種多樣化。
(4)整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供應；
(5)廚房每天清理干凈，每月至少四次大掃除，確保廚房環境衛生，項目部隨時抽查廚房衛生，如果發現衛生清潔不合格，第一次進行口頭警告，第二次發現罰款100元，以此遞增。
(6)衛生許可證由食堂承包人辦理。
(1)廚房所購回之食品，由項目部不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、品種。對不合格食品，立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。
(3)項目部用餐的伙食標準為四菜一湯，兩葷兩素，并且必須使用桶裝食用油，項目部按每月300元每人伙食補貼給食堂。
(4)食堂的伙食標準由項目部定價，不得擅自調價，如發現每次罰款500元。
(5)項目部提供燒水爐，由食堂燒開水，自早晨5點到晚上12點，必須保證有足夠的飲用開水。下午6點到晚上11點必須保證有足夠的洗澡水。
(6)項目部要集餐或接待領導時，食堂必須及時安排，否則延誤，罰款500元每次。
(7)項目部提供除炊具以外的所有物資（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，灶，電風扇及冰箱等，并提供一間房間供食堂人員住宿）。
(8)項目部提供的所有物品，食堂人員必須愛護使用，如發現故意損壞或丟失，照本物品價格的雙倍罰款。
(10)食堂違反以上規定，經三次警告仍無改正，項目部有權辭退食堂承包人。;。
二：員工用餐制度：
1：就餐一律在餐廳進行，工區內任何地方不得烹煮飯菜，如發現罰款每人每次100元。
2：嚴格按餐廳就餐時間用餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：06：00―7：00中餐：12：00―13：00晚餐18：00―19：00。
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
3：員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。
4：就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉，妨礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5：果核骨制，剩飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內。
6：各班組如晚間加班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房提前準備，如食堂延誤工人用餐，每次罰款500元。
奧克斯項目部。
學校食堂管理制度細則
1．堅決貫徹執行《食品安全法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2．制定食堂衛生管理制度、落實管理人員，健全 食品衛生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網絡，責任到部門、人。
3．制訂完善的衛生制度，衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛生制度和獎懲制度。
4．實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚瑢Ω鞑块T的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與考核經費掛鉤。
5．加強食品從業人員的衛生知識教育。制訂從業人員食品衛生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品安全法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格后上崗。
臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業人員個人衛生制度
1．食品從業人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發不露帽外，專間操作人員應規范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
3．食品從業人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4．操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。
5．應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛生制度
1．所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
3．直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4．生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5．食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。
6．經常保持生產環境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8．保持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
四、食品貯存管理制度
1．庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。
2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。
3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4．肉類、水產、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
5．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6．定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。
五、食品冷藏衛生制度
1．根據食品工業的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物 —3—
性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。
2．冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3．進出食品應有記錄，做到先進先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
4．冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5．保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
六、環境衛生及除“四害”制度
1．食品生產經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。
2．室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。
3．地面清潔，下水道通暢，無積水。
4．營業場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
5．有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
七、熟食間衛生制度
—4—
1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環境整潔。
3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。
4．操作人員個人衛生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5．熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質食品。
6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛生要求。
7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
8．熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。
八、飲食衛生制度
1．加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。
2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。
3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4．廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環境保持整 —5—
潔。
5．熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。
6．操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
九、食品原料采購制度
1．食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規定，索取銷售發票，批量采購索取衛生許可證同批次的食品衛生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。
2．相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
3．計劃采購，不積壓。
4．禁止采購以下食品：
（2）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
（4）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。
十、消毒衛生制度
1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
—6—
2.負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3.餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4.餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續10 分鐘；
藥物：在規定濃度下浸泡3 一5 分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內，防止再污染。
6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7.泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。
學校飲食從業人員崗位責任制
一、采購員崗位責任制
1．采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。
2．腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。
二、驗收員崗位責任制
1．檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。
2．腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。
3．驗收記錄妥善保存以備查考。
三、倉庫保管員崗位責任制
1．做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。
3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4．肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。
6．倉庫經常開窗通風，保持干燥。
7．冰箱、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8．經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
四、粗加工崗位責任制
1．清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2．肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。
3．葷素食品分池清洗，洗過水產品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。
5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。
6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8．加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、配菜崗位責任制
1．檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2．絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。
5．食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6．切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
7．冰箱專人管理，定期化霜。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
8．配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
六、燒煮烹調崗位責任制
1．食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2．食品充分加熱、防止里生外熟。
3．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。
4．炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經消毒處理。
6．擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7．根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
8．工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
七、冷盤配制崗位責任制
1．熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。
2．食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。
3．進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
4．操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。
5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6．冷盤現用現配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應。
7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。
8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
9．個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、餐具消毒崗位責任制
l．當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2．餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順應操作。
3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4．消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。
5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。
九、制作點心崗位責任制
1．原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3．制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。
5．鮮蛋經清洗消毒后使用。
6．添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7．裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒。
8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
9．成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
10．工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
根據《食品安全法》規定，為預防疾病傳播，保證廣大師 生利益，確保師生就餐安全、衛生，避免損害師生健康，制訂 食堂炊事人員衛生管理制度。
一、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生基本要求。
二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。
三、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹瀉、發 熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位， 待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。
四、積極響應食品藥品監管部門的安排，學校組織每年一 次的健康檢查，發現健康檢查不合格者予以請退或調離崗位。
衛生檢查制度
為確保師生健康，防止食品污染，積極貫徹《食品安全法》， 努力創造一個環境整潔、餐具清潔衛生的良好餐飲氛圍，特制 訂本制度。
1、全體員工應具有高度的事業心和責任感，努力保障全體 就餐師生食品供應的安全衛生。
2、工作人員每天上班必須穿工作服，戴上工作帽，佩好胸 卡，做到衣冠整潔、指甲干凈，勤洗手、洗澡和理發，勤洗衣服 和被褥，勤換工作服和毛巾。
3、工作人員在工作時間，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙， 嚴禁隨地吐痰或擤鼻涕，也不應該挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齒，不 許對著食品打噴嚏，烹調間和熟食間人員在操作時，不準帶戒指 等手上的裝飾品，私人物品不得帶入操作間。
4、食堂內部保持日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅持每 周六下午進行一次大掃除，堵塞衛生死角，堅決消滅蒼蠅、蟑 螂、老鼠。
5、每周進行不定時檢查，對檢查出來的有問題的員工，與 獎懲制度掛鉤。
食品采購索證驗收衛生制度
一、采購人員必須經健康體檢和食品安全知識培訓合格， 取得健康證后才準上崗。
二、選擇證照齊全的供應商，從正常渠道進貨。
三、不采購“三無”食品、超過保持期食品及變質食品。
四、批量采購和異地采購食品，必須向供貨方索要該食品 的衛生檢驗合格證和質量檢驗報告，如畜禽肉的檢疫合格證， 且食堂應妥善保存，以備查驗。
五、采購要嚴格進行感官、包裝標識、新鮮程度等逐項檢 查、檢驗，確保合格。
六、以銷定購，新鮮蔬菜、鮮保水產品不隔天采購。
七、防止運輸過程中的污染。
八、嚴格驗收，以食品衛生和各專項標準為要求，不符合 要求的食品及原材料堅決拒收。
粗加工及切配管理制度
為加強食堂管理，規范食品原料粗加工操作程序，制訂本 管理制度：
1、食堂工作人員必須具備相應食品衛生知識和操作技能， 規范粗加工操作程序。
2、食品原料在粗加工之前，必須進行感官檢查，發現變 質、腐爛的原料不能加工。
3、原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作，對蔬菜 類清洗必須做好除毒處理，具體方法：用食用堿液（0.5%食用 堿）或淘米泔水浸泡半小時后清洗。
4、對易吸污的原料，如：肉類、水產類、家禽類等葷菜原 料必須按規定存放在底部密封的容器內。
5、原料清洗時，必須按分設的水池（蔬菜池、葷菜池、水 產池）內清洗，不得葷蔬混洗。
6、清洗后的原料必須按規定的容器內存放，瀝盡水份，放 入凈菜貨架待烹飪加工。
7、原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈， 以免細菌交叉感染。
8、嚴格按切配要求進行切配加工，確保切配質量。
9、蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈。
10、粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染。
烹調加工管理制度
為規范食堂管理，提高廚工的技能，保障食堂的健康發 展，特制訂本制度。
1、廚師必須具備相應的食堂衛生知識和烹調技術，嚴格操 作規范。
2、廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進行感官檢 查，發現原料異味、變質、腐爛嚴禁進行烹飪加工。
3、廚師必須掌握烹飪原料的質量和火候，把握最佳烹飪 方法。
4、對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進行熱加工，加工 食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊的食品，其中心溫度 不低于70℃。
5、在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以 免菜肴有生有熟，加調味品時，應掌握適當時候和最佳的火候， 把握最佳口味。
6、加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，都 必須直接進入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。
7、需冷藏的熟制品都必須用有蓋的容器或用保鮮膜。
備餐間衛生制度
一、進行打餐時需專人操作。
二、進備餐間前應洗手消毒，穿戴著清潔的工作衣帽、口罩 進備餐間。
三、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。
四、分餐時須檢查菜肴的質量，凡質量不新鮮或隔夜回鍋食 品不得外賣。
五、備餐間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留長指甲， 不 在專間內吸煙、吐痰。
六、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐前照射不少于30分鐘。
預進間工作制度
1、預進間是專為員工進入熟食間前二次更-衣、洗手、消毒 設立的場所。
2、每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔 凈工作衣放置于預進間內。
3、員工二次更-衣程序：更-衣洗手消毒上崗更-衣。
4、員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避 免污染。
5、預進間由專人負責，每餐開飯前進行空間與衣物表面的 紫外線消毒，每次30分鐘。
6、餐廳每位員工都必須嚴格執行本制度。
食品留樣制度
一、有專人負責食品留樣工作。
二、設置食品留樣專用工具，包括留樣冰箱、留樣盒等。
三、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用 容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少 于100g。
四、建立留樣登記制度，各餐次的菜肴必須按日按餐登記 清楚留樣日期及時間、菜名、留樣人。
五、留樣食品應按時銷毀，并有記錄。
六、留樣食品不得再繼續食用。
面點加工衛生制度
一、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛生 標準，并做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專 柜保存。
二、面點成品放在經消毒的清潔容器內，并存放在專用熟 食櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
三、一作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發酵面缸 等食品制作設備洗涮干凈。
四、面點工作人員根據當天點心加工量，每天到食品倉庫 領取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內，加蓋保存。
五、有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。
六、用于制作裱花蛋糕的操作間應設置空氣消毒裝置和符 合要求的更-衣室及洗手消毒水池。
庫房管理制度
為加強學校食堂工作規范化管理，確保食堂工作井然有序， 特制訂本制度。
1、倉庫管-理-員應公私分明，廉潔奉公。
2、嚴把入庫物品的質量、數量關，嚴禁以次充好，詳細清 點入庫物品的數量，核實后在入庫單上簽名。
3、食品存放整齊有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原 料應分開存放。
4、嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
5、庫內保持通風干燥、整潔，做到無霉斑。
6、所有存放在庫內的食品，都應存放到貨架或擱所上，離 地、離墻各10厘米以上。
7、經常性檢查食品，發現過期食品及時清倉、匯報，同時 將不符合衛生要求的食品清理出庫，物品用完及時通知采購。
8、所有物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊， 做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結。
9、嚴防偷盜，及時檢查，注意安全。
餐具用具清洗消毒制度
為了保證食堂餐具用具使用衛生、安全，保障師生的身體健 康，根據《食品安全法》的要求，制定食堂餐具用具清洗消毒 制度。
1、食堂餐具用具經清洗消毒后方可使用，必須有專人負責。
2、食堂餐具用具每班用后應洗凈，保持潔凈，清洗時做到 “一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作程序。
3、蒸氣消毒時，蒸氣溫度必須達到100℃，消毒時間不少于 15分鐘，用沸水中煮15分鐘。
4、經過消毒的餐具用具應存放在注明“已消毒”的柜內， 存放整齊，避免與其他雜物或未消毒過的餐具用具混放，防止其 重復污染，并對存放柜經常進行消洗消毒。
5、生熟砧板、菜刀分開，以免交叉污染。生菜砧板、菜刀 用后清洗干凈放置整齊，用前再清洗。熟菜砧板、菜刀用前必須 用酒精消毒。
6、熟食間內的紫外線燈堅持每天上、下午開兩次，每次半 小時。
7、消毒員工必須堅持餐餐消毒，確保餐具用具衛生安全， 并把消毒餐具、消毒時間逐一登記。
除害滅蟲管理制度
1、響應政府社區成立愛衛會，積極開展愛國衛生運動。（約 每年五月至十月）
2、廚房、倉庫外向開啟門需包高為60厘米鐵皮防鼠害。
3、廚房地溝設鐵絲網防鼠。
4、每月開展一次滅鼠、四次滅蟑活動。
5、每年4-10月營業日里堅持每天滅蚊蟲、蒼蠅活動。
6、整理收集愛國衛資料，記錄除害滅蟲情況。
7、保持餐廳周邊環境衛生符合相關法規要求。
8、廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設施。
9、專人負責除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使 用方法，在校醫指導下正確投放使用藥械。
一、學校食堂承包衛生管理制度
1、學校應建立主管校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。管理人員應掌握必要的食品衛生和營養知識。
2、學校應建立健全食品衛生安全規章制度、培訓制度和崗位責任制度,承包經營的必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
3、加工經營場所應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
4、學校食堂應當相關的衛生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監督。
5、食堂應建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。
6、經營者必須先取得衛生許可證、工商營業執照,否則不得從事餐飲經營活動。
7、餐飲業經營者必須依據《食品衛生法》有關規定,做好從業人員健康檢查和培訓工作。
8、應當定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期校驗,確保正常運轉和使用。
9、學校應當對學生加強飲食衛生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
10、學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應立即停止生產經營活動,保護好現場,及時(1小時內)報教育主管部門、衛生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
11、要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反食品衛生管理規定,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任。
二、學校餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持三定一保(定人、定物、定時間、保質量)。劃清分工包干責任區,食堂外3米以內列為清潔區,保持干凈并定期檢查。
2、餐廳設防塵、防蠅、防鼠設施,消滅四害。
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。
4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現象。
5、餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。
6、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油,工作時間不得吸煙。
7、餐廳服務人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手,外出辦事須脫下工作服、帽。
8、餐廳服務人員必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證上崗。
9、餐廳服務人員患“五病”及出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的病癥時,應及時調離崗位。
三、學校食堂承包烹調加工衛生管理制度
1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。
4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。
5、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。
6、熟制大塊食品,中心溫度不低于,食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質情況下,經高溫徹底加熱后方可出售。
7、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結束后,及時清理臺面、地面,調料瓶加蓋放置。
10、有“三防設施,廢棄物棄置于污物桶內,污物桶加蓋。
11、工作人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
四、學校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒制度
1、清洗餐飲具、用具時,應做到"四池分開",并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得減少任何環節。
3、清洗時,在水池里放入510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡510分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。
4、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。
5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。
6、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
7、未經清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。
8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。
五、學校食堂承包食品留樣制度
1、學校應配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,冰箱溫度控制在0-6之間。
2、食物留樣每一品種不少于100g。
3、食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人等。
4、留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。
5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
6、建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。
六、學校食堂承包庫房管理制度
1、食堂庫房管理人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證。2、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現時上鎖,除管-理-員外任何人都不得擅自入庫。3、嚴格執行出入庫制度,庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收,出入庫,儲存,保管等日常工作,并做好記錄。嚴禁三無食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。4、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置。5、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發現霉變,破損,過期等物資要立即進行處理。6、嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內的.溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早霉變。7、設置的防塵、防蠅、防鼠等設施安全有效。8、庫房內嚴禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物品及原材料.禁止在庫房內抽煙,酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。9、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管-理-員、負責人責任。
七、學校食堂承包粗加工管理制度
活水產品肉質。5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用。6、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀具,根據食譜要求切割裝入專用容器備用。7、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需去皮處理的,去皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀具,根據食譜要求切割裝入專用容器備用。8、配備有蓋的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日產日清,污物桶,泔水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。9、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
八、學校食堂承包原料采購索證制度
1、食品原料采購人員應持有效的健康證及衛生知識培訓合格證。2、食堂原料采購必須有專人負責,并掌握食品衛生知識和采購常識。3、采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業執照等,采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。4、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準,標出品名,廠名,廠址,生產日期,保質期等內容。5、采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。6、采購無法索要生產資質情況的農副產品時,需對方提供聯系方式,聯系人,聯系地址等。7、每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進食后無異常。8、不得采購腐爛,變質,超期,標志不全等不符合國家標準的原料和食品。9、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。10、運輸包裝,容器應符合衛生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物,污物混運,以防止交叉污染食品。
九、學校食堂承包面食制作管理制度
1、面食制作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證,2、制作前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|等可能影響學生健康的食品。3、熟制品應當與半成品、原料分開存放,不得接觸有毒物、不潔物。4、面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。操作前必須仔細洗手,勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。5、工作時間不得吸煙,個人物品不得帶入烹調間。6、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物,使用后應及時清洗干凈,面板使用后不得有殘留物。7、有三防設施,廢棄物棄置于污物桶內,污物桶加蓋。
十、學校突發公共衛生事件處理、報告制度
1、學校應當遵循預防為主、常備不懈的方針,建立食物中毒等突發公共衛生事件應急處理機制,建立健全報告制度。
2、學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。
3、學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故等突發公共衛生事件時,第一發現人應立即向學校突發公共衛生事件領導小組組長(學校的主要負責人)報告,并及時(1小時內)報告當地教育行政部門和衛生行政部門。
4、組長在接到報告后,應立即通知領導小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。
5、初步報告內容:學校名稱、詳細起點、發生的時間、人數、主要癥狀、事件經過、報告人、報告時間、聯系電話等。
6、食物中毒事故分級:(按嚴重程度劃分)
(1)重大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出現死亡病例,或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2)較大學校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出現死亡病例的食物中毒事故。
(3)一般學校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出現死亡病例的食物中毒事故。
7、學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:
(1)立即停止生產經營活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告。
(2)協助衛生機構救治病人。
(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
(4)配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍。
8、建立學校食品衛生責任追究制度:學校發生食物中毒事故,有下列情形之一的,應當追究學校有關責任人的行政責任。
(1)未建立學校食品衛生校長負責制的,或未設立專職或兼職食品衛生管理人員的。
(2)實行食堂承包(托管)經營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的。
(3)未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。
(4)學校食堂未取得衛生許可證的。
(5)學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的,以及未按規定安排從業人員進行食品衛生知識培訓的。
(6)違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十二條規定采購學生集體用餐的。
(7)對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,未按要求的時限進行整改的。
(8)瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大的。
(9)未配合衛生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的。對違反規定,造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。
為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。
一．建立組織機構
學校食堂監管領導小組
組長： 成員：
學校食堂管理領導小組
組長：
組員：
二、建立學校食堂管理制度
（-）、
1、 嚴格按時上下班。
2、 上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、 在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再
統一在食堂內就餐。
4、 嚴禁從食堂帶離任何物品。
5、 如需住在學校住宿的由學校統一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）
6、 嚴格遵守學校規章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。
7、 所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在
校外兼職。
8、 要把食品安全放在第一位，嚴格按照規定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。
9、 廚房的安全和日常工作統一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協調人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。
10、 每周由大組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。
11、 嚴格請假制度。
12、 各項工作都由專人負責（留洋、衛生等），各自一定堅守自己的工作。
13、 食堂職工必須嚴格遵守簽訂的合同要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續兩次違反者作為自動解聘。
（二）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
（三）、學校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；
2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學校后勤處）自查；
4、衛生領導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
（四）、學校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)、學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（六）、從業人員衛生知識培訓制度
（七）、餐具，用餐清洗消毒制度
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
（八）、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
四、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。
五、學校食品安全應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。
二〇一一年九月十九日
食堂管理制度與細則
為保證食品衛生，保障員工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：
一、成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。
二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
三、從業人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。
五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的`加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。
食堂管理制度與細則
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。
（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度。
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。
（五）個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。
6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。
七、食品衛生安全保衛制度。
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
工廠食堂管理制度
一、嚴格執行食品衛生法，不制做、出售腐爛變質食品。
二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。
三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣、帽。
四、操作時所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。
六、工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。
七、如違反上述規定，按有關規定處罰。
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責：
1、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發現問題及時與煤氣維修站聯系保修。
2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。
二、操作員使用操作規程：
1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則。
2、點火前，如發現有煤氣味，不點火，先關閉節門打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開關)并立即向地區煤氣站保修。
3、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作后再點火。
4、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規定：
1、嚴格遵守操作規程，杜絕發生意外事故。
2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備。
3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。
4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。
5、凡違反規定發生事故由當事人負責。
防火安全責任。
1、閑雜人員禁止進入伙房。
2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，并經常檢查管道、閥門是否漏氣，發現問題及時解決。
3、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時要先點火、后開節門。
4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明火。
5、下班后關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。
6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痹大意。
食堂管理制度與細則
為保證員工就餐環境干凈整潔，食物衛生可口，提高員工就餐滿意度，對食堂現場及作業環境規定如下：
1.所購買食材必須新鮮，米，面，糧油等有可追溯性，按“餐飲業管理制度”規范，檢查不合格，罰款-500元/次。
2.提供飯菜干凈，衛生，如發現或員工舉報飯菜內有雜物，異物的，一經核實，罰款-200元/次，造成嚴重后果的，需追究后續責任。
3.廚房，餐廳內，無異味，無雜物堆放，油煙機定期清理，及時清理現場垃圾，現場設置防鼠，防蟲蠅等防疫措施，檢查發現達不到要求的，每一處罰款-200元。
4.禁止售賣過期食品，剩飯菜及時處理或做好儲存措施，一經發現售賣剩飯菜或過期食品的，罰款-1000元，并取消合同。
5.餐盤，筷子等循環使用的餐具，必須清洗干凈，無油污，無黑漬，并使用開水或消毒柜高溫消毒，檢查發現未按要求執行的，一次罰款-200元。
6.餐廳內餐桌，地面等就餐環境內，每日早，中，晚，最少打掃三次，必須保證地面，餐桌無油污，無雜物，干凈，整潔，所有物品按要求放置好，檢查發現不合格的，一次罰款-200元。
7.飯堂內所有物品，器具，非正常損耗損壞的`，照價賠償。
8.做好安全管理工作，油煙機油污及時清理，嚴禁私拉亂接電線，消除所有火災隱患，未按要求執行的，發現一起，罰款-200元，不整改的，取消合同。
9.以上所有罰款，上交財務，拒不執行的，取消合同。
工廠食堂管理制度
為公司全體員工創造健康、安靜、衛生的用餐環境，規范食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。
一、食堂工作人員負責食堂范圍的環境衛生、食品衛生及食品制作工作。
二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。
三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。
四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。
五、廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發生，造成一定事故的，廚房直接管理員負主要責任。
六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。
七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。
八、廠區員工必須注意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款10元。
九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。
十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。