企業食堂經營方案經營思路（熱門21篇）

經營是指管理和運營一個企業或組織，以實現利潤最大化的過程。如何進行經營總結是每個企業管理者都需要思考和解決的問題。

食堂經營方案策劃書

管理方：（甲方）。

根據上級文件精神，為了進一步辦好食堂，改善師生生活，為教育教學工作服務。在甲方管理下，雇用（以下簡稱乙方）經營。為了明確甲乙雙方的責任和權利關系，經雙方協商特定如下條款，共同遵守執行。

一、甲方的權力與義務。

1、甲方于___年___月___日將食堂內場地提供給乙方使用。

2、甲方允許乙方在食堂內經營飲食。

3、甲方向食堂提供水源、電源。

4、甲方對乙方經營的食堂存在衛生、質量、價格、服務態度等方面有檢查監督權力，乙方應服從甲方職能部門管理。

6、乙方對食堂的水、電裝修及房屋結構改造需經甲方同意后方可施工，不得私拉、亂蓋。

二、乙方的權力與義務。

2、乙方必須按甲方規定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐。在水電供應正常的情況下，乙方應嚴格按時供餐，否則甲方有權對乙方處以每次500元的罰款。如遇停水、停電甲方應及時通知乙方，并共同商討解決辦法。

3、乙方提供的食品必須符合衛生要求，并做好食品的保鮮。甲方發現食物清洗不潔，每次處以200元的罰款；若發現乙方采購變質或過期食品，甲方有權要求乙方就地銷毀，并每次處以1000元的罰款，累計發現三次則予解除合同；若因乙方提供不符合衛生要求飯菜造成甲方師生、員工食物中毒，則乙方必須承擔全部的法律和經濟責任，甲方有權解除承包合同，并賠償甲方的經濟損失。

4、乙方必須按時向甲方提供“成本核算分析表”，每天要報送實際使用的食品數量和單價給甲方，并公布菜譜，以便于甲方對乙方飯菜質量的監督。

5、經營期內食堂內的甲方固定資產由乙方負責管理使用，維修年檢一切費用由乙方自己承擔。乙方應于__年__月__日前取得衛生部門頒發的衛生許可證，從業人員個人健康證。乙方逾期無法辦理衛生許可證及從業人員健康證，甲方有權責令乙方整改。因乙方不具備上述兩證而被衛生防疫部門處罰，乙方應負全部責任。

6、食堂的電費、水費由乙方自負，并按季度上交甲方財會室。

7、食堂內粗加工間、更衣間、倉庫、面點間等功能區區分應明。

8、乙方應認真做好防火、防盜及有關安全工作，工作人員的安全教育，規范操作，若出現安全事故，其責任完全由乙方承擔。

9、經營期滿合同終止后，，甲方所有固定資產應完好交還學校，否則甲方將按實際收取修理費或賠償費。

10、乙方在經營期內對食堂經營負全責。乙方因違反《食品衛生法》、《環境保護法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》給學校及師生造成損失，乙方應負相關法律責任及全部經濟責任。

11、若工商、稅務、衛生等校外行政部門需要收取有關費用（含稅費）由乙方自負。

三、經營期限。

從__年___月_日起至___年__月___日止。

四、管理費金額管理費用金額每年經營總額的百分之六。

甲方（公章）：________乙方（公章）：_________。

法定代表人（簽字）：________法定代表人（簽字）：_________。

_________年____月____日________年____月____日。

職工食堂經營方案

xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的.實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

2.廚房設備、等固定資產投資；

3.餐廳的管理與支持；

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；

2.中餐、晚餐。

a.大葷魚、肉；（適當進行調節）。

b.小葷：肉炒或蛋炒；

c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

d.湯；

e.特色拌菜；

3.特色客餐：根據公司要求烹制。

食堂承包經營方案

一、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、以及承包方工作人員的住宿。

2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，經公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。

6、公司可安排專人對承包方的菜肴加工原材料進行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》），當發現與約定標準不一致時，可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。

7、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

8、根據雙方約定，由承包方先試經營三個月，試經營期滿，根據員工對菜肴的質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。

9、雙方約定合作時間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。

10、承包方承諾所簽訂協議之后，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資格論處。

二、員工伙食的定性及標準。

1、根據雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供的菜肴菜式、口味、質量、價格自由選擇和控制消費金額。

2、餐費標準：

a、早餐標準：

1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆漿、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

b、中晚餐標準：

1、中晚餐提供價位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價。湯免費。

1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，以多購價廉新鮮菜。

2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力鉆研烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估算，減少剩菜浪費。

南沙企業食堂經營方案范文

為做好貴單位食堂承包經營工作，特制定以下計劃書：

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，并向當事人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關規定，若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問題應接受處罰并賠償。

食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著科學的采購、驗收、加工制作、服務和衛生制度。

食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來采購于正規生產廠家。

每天由食堂專人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發生各種變質，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質期內且符合要求。

葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗。

嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規定。食品烹調過程防止污染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責衛生。

先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放。餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周x次進行一次大掃除。廚房衛生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時洗凈，定位放置并保持整潔。

所有員工都應持有效的食品從業健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。

員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。

定期開展問卷調查，收集員工的意見，設專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，并提出改進措施。

1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。

2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產需要用的物品進行科學合理的布置和擺放。

3、清掃。生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。

4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場保持最佳狀態。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源。

5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5s”活動的核心。

我們通常采用編制定員發，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結構優化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓，使員工與企業共成長。

1、嚴格遵守《xxx食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

我們會嚴格執行上計劃，相信有能力經營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務。

單位職工食堂承包合同企業職工食堂承包經營方案

乙方:昆山美味團膳有限公司。

根據中華人民共和國合同法及相關法律規定:甲乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協議:。

1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳、餐具及住宿。水、電、燃料由乙方自行負責。

3、承包期:自________年____月____日至________年____月____日。(含試用期一個月)。

雙方權利和義務。

甲方的權利和義務:。

1、甲方按照承包合同規定監督乙方依法經營。履行合同，做好指導和協調工作。

2、甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，并且有權要求乙方及時整改不良之處。

3、甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加對結員工的教育。

乙方的權利和義務。

1、乙方必須遵守國家和地方有磁的環境和衛生標準，嚴禁腐爛變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。食堂承包合同范本。

2、未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。

3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨進檢查，并可要求乙方整改。

4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾倒在甲方指定的地方，不得亂倒。

5、乙方要定期清理和疏通廚房的排水溝，廚房、餐廳范圍內外的衛生應由乙方負責。保證衛生整潔。

6、乙方必須每個周未提供下個星期的菜單以供甲方監督。

7、乙方現場工作人員必須持有健康證，并且在工作間穿戴統一服裝。

8、必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的各項設施，因乙方不當操作成意外事故的，責任由乙方負責。

9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。

10、督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。

二、伙食標準。

早餐____元;中餐____元。標準為____大葷、____素菜。晚餐元，標準為____大葷、____小葷、____素菜。湯、米飯自助。夜宵____元。

三、結算方式。

1、就餐方式實行定餐制。乙方按甲方每天提供實際用餐人數代餐，甲方提前一天提供就餐人數，并以此作為計算每月餐費的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進行發放并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。

2、乙方墊付伙食費______月，甲、乙雙方每月_____日為結帳日甲方收到乙方的票據后在5天內一次性結清乙方的所有有關款項。

四、違約方式。

1、固乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒的，經相關部門鑒一，由責任方負責全部責任并承擔相應的法律后果。

2、甲方未按時結清乙方賬款的，應承擔違約金(比照銀行逾期付款處理)。

3、如乙方因違反合同約定，引起員工不滿，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同。

4、任何一方要終止合同都就提前30天通知對方并協商。如未按規定終止合同的，違約方應承擔違約責任。

5、乙方若有違反合同約定，直接造成甲方經濟損失的，甲方有權從乙方墊付的伙食費中扣除相應費用。

五、爭議解決:。

本合同未盡事宜，雙方應協商解決，協商不成時，可向當地人民法院訴訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份。

甲方(蓋章)乙方(蓋章)。

代表:__________代表:__________。

日期:__________日期:__________

甲方:福建省僑興輕工學校。

乙方:。

甲、乙方經充分協商后簽訂本合同,雙方應共同遵守,嚴格執行,以保證辦好食堂,服務廣大師生。具體合同條款如下:。

一、甲方的權力與義務:。

1、甲方于xx年7月30日將第三食堂內場地即原后山第二食堂(注:若后山新蓋食堂完工,則轉入后山新蓋食堂內經營)及學校固定資產(注:固定資產清單另付)提供給乙方使用。

2、甲方允許乙方在第三食堂內經營飲食、開水供應。不得經營煙、酒、生活用品、食雜(面包、蛋糕除外)、文具、水果、冷飲。乙方不得在食堂內開設小賣部,否則視為違約。

3、甲方向第三食堂供水、供電(注:若停電,甲方應及時發電;若自來水廠停水,甲方應及時供井水,以確保乙方能正常營業。)。

4、第三食堂的開業停業時間由甲方根據校歷安排統一規定;。

5、甲方對乙方經營的食堂存在衛生、質量、價格、服務態度等方面有檢查監督權力,乙方應服從甲方職能部門管理。

7、甲方保證在承包期內不在校內開設第四家食堂。但甲方實驗室進行面包、蛋糕等工藝實驗或教工活動中心的正?；顒硬皇艽讼?。

8、乙方對第三食堂的水、電裝修及房屋結構改造需經甲方同意后方可施工;。

二、乙方的權力與義務:。

1、乙方對其承包的第三食堂享有獨立自主、自負盈虧的經營自主權。乙方應嚴格遵守《食品衛生法》、《環境保護法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及學校的相關規定。承包期內乙方不得隨意中途停止營業或不正常營業,或轉包他人經營。

2、乙方在簽訂合同時應向甲方上交風險抵押金人民幣貳萬元整。若乙方在合同期內無違反本合同規定,甲方在合同期滿后應如數退還乙方;承包期內第三食堂內的甲方固定資產由乙方負責管理使用,維修年檢一切費用由乙方自己承擔。乙方應于xx年9月1日前取得衛生部門頒發的衛生許可證,從業人員個人健康證。

3、第三食堂的水電費由乙方自負,并按季度上交甲方財務科。甲方每月補貼第三食堂70噸水,主要用于自來水廠停水時,供學生使用,乙方必須提供學生用水方便。第三食堂內嚴禁使用一次性泡沫快餐盒。第三食堂油鍋爐使用柴油為燃料,其它加工項目可使用蜂窩煤為燃料。食堂內娛樂設施不得播放內容反動或黃色音像制品。在晚自習及上課時間不得播放音像制品。

4、食堂內粗加工間、更衣間、倉庫、面點間等功能區區分應明確。食堂采購應有廠家衛生許可證及每批產品檢驗合格證的復印件。餐具應嚴格洗、消、沖、保潔。應配備大型消毒柜兩臺并正常使用,對餐具進行嚴格消毒。應保證消毒柜正常運行和使用。食堂員工衣帽應統一、穿戴整齊,保持整潔,每個員工應有冬、夏工作服各兩套。食堂內應有健全的防鼠、防蠅、防塵“三防”措施(特別是分菜間、加工間、餐廳等場所的門窗)。乙方應認真搞好食堂內外衛生,制訂食堂衛生管理制度,建立食堂衛生工作自查記錄。食堂內所有垃圾應倒在甲方指定的地點,否則應另支付衛生管理費用每月1000元。

5、乙方應認真做好防火、防盜及有關安全工作,若出現安全事故,其責任完全由乙方承擔。承包期滿合同終止后,除可拆除的如空調、消毒柜、電視、音響及不影響裝修的設備外,其余改造設施歸甲方所有。乙方應向師生供應符合衛生要求的開水,每壺價格不得超過0.2元,每桶價格不得超過1元,并確保開水供應。

職工食堂經營方案

2.廚房設備、等固定資產投資；

3.餐廳的管理與支持；

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等。

特色咸菜或小菜。

2．中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當進行調節）。

2.小葷：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；4.湯；5.特色拌菜；

3．特色客餐：根據公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調整）。

食堂承包經營方案

3、餐廳的管理與支持；

4、衛生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；

1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；

2、優質食材的采購配送及嚴格驗收；

3、多項的`供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；

4、準時、保質、保量的開餐；

5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；

6、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；

7、按月支付甲方水電費。

8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。

9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等。

特色咸菜或小菜。

2．中餐、晚餐。

1、大葷魚、肉；（適當進行調節）。

2、小葷：肉炒或蛋炒；

3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；

4、湯；

5、特色拌菜；

3．特色客餐：根據公司要求烹制。

食堂承包經營方案

通過同貴公司的初步接觸協商，真膳美有以下合作意向：

真膳美承包經營貴公司員工食堂：

合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；

廠方。

東莞市真膳美膳食管理有限公司。

1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供。

1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理。

2、廚房設備、餐具等固定資產投資。

3、餐廳的管理與支持。

2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收。

4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查。

3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐。

4、準時、保質、保量的開餐。

5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理。

6、水、電費用按時按量繳納。

7、燃氣費用按時按量繳納。

8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議。

9、消防事故及工業安全的預防工作。

10、其他有待雙方協商之相關事宜。

根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計)。

早餐二元,中、晚餐各四元。

以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協定.

食品衛生。

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

1配料、輔料倉。

1.1該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

1.3倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

1.5倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人負責定時清潔。

1.6倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

1.7物品的'存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

2主糧倉：

2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.2所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

2.3倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

2.4倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人負責定時清潔。

2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157：h7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

食堂承包經營方案

甲方：

乙方：

為對職工食堂綜合管理，提高職工膳食標準，經甲、乙雙方通過友好協商，本著平等互利的原則，同意職工食堂由乙方承包經營，為明確雙方權利和義務，特訂立本合同。

一、承包形式：

醫院對食堂擁有所有權，承包者對食堂擁有經營權。自負盈虧、自主經營。實行個人風險抵押承包經營，保證醫院正常的發展需要。

三、在承包經營期間，甲方現有的食堂內的灶具、餐具用品及電器等設備、設施提供給乙方使用(食堂內財產清單附后)。乙方在承包期限負責設備、設施的維修，承包期滿或合同中止，乙方全部歸還甲方，如有損壞照價賠償。乙方應向甲方交納風險押金整，承包期滿如不續約如數退還，但不計息。

四、乙方應保障廠食堂房屋結構完整，不得擅自改變房屋結構，如需要裝璜改造，需征得甲方同意，但食堂房屋的維修應由甲方負責。

五、水、電、燃氣費、柴油費由乙方自付承擔;。

六、乙方保證食堂不能另行租賃或允許他人從事其他行業;。

七、乙方應按照醫院規定的程序和標準做，月底同甲方一并結算。

食堂承包經營方案

十七、本合同由甲乙雙方代表簽字，并加蓋公章后生效，一式兩份，雙方各執一份。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。

_________年____月____日_________年____月____日。

甲方：xxxx。

乙方：xxx身份證：xxxxx。

住址：xxxx號。

為完善管理制度，保障職工的正常生活及身體健康，確保工程順利進行。甲方同意將平和恒豐城市廣場工程的職工食堂承包給乙方經營管理，為明確雙方職責，經友好協商甲乙雙方達成如下協議：

一、工程名稱：xx工程：建筑面積：約00000㎡。

二、承包日期:計劃開工日期：20xx年xx月xx日至本工程所有棟號工程外腳手架拆除完畢止。

三、承包經營范圍及費用繳納：

1、承包經營范圍：承包經營甲方員工餐廳食堂，負責供應甲方員工(早、中、晚、夜宵、通宵)，嚴禁在食堂區域內(包括宿舍)進行非法經營活動和其它用途。職工食堂經營管理，除甲方提供的單層約xxx平方米活動房及水電到位外，其余的食堂使用的設備、工具、灶臺及食堂所用材料等的采購管理、使用均由乙方自行負責。

2、費用繳納：

(1)食堂所產生的水電費(單獨計表)根據實際產生的用量，每月由甲方代付費用乙方承擔，并在當月10日前交清。

(2)乙方在經營期間，按季度繳納臨時設施租金及管理費人民幣元/季度，(費用記取日期：自20xx年xx月xx日開始到全部外架拆除完止)

3、合同簽訂生效后，乙方支付甲方xx元做為合同履行的保證金(所有棟號工程外腳手架拆除完畢后退還)。

四、雙方職責：

1、甲方職責：

(1)食堂基礎設施建設，保證通水、通電，做好食堂的初裝修工作。確保工人不自主煮飯，禁止“三爐”，乙方配合監督，以拍照為準每次罰款500元。

(2)項目部指定xx--(聯系電話：11111111111)負責對食堂進行監督管理(飯菜的質量及價格控制等)。

(3)提供食堂張掛的《炊事員崗位責任制》、《食品衛生法》、《食品(成品)存放“四隔離”》、《食品衛生“五四制”》牌。

2、乙方職責：

(1)做好食堂范圍(包括餐廳)內衛生，治安狀況應保持良好;采取有效措施嚴防火災、煤氣中毒、食物中毒等事故發生。如發生食物中毒事件一切損失由乙方承擔。

(2)必須保證做到食品(成品)存放“四隔離”及“食品衛生五四制”。

(3)食堂的廚師等人員均應持證上崗。

(4)采購的食物應新鮮衛生，應努力學習烹飪技術，提高飯菜質量，色香味俱全，確保工人在合理的價格下吃飽吃足。

(5)乙方除經營食堂外，不經甲方同意不得在本工程內經營其它項目，違者甲方有權沒收對乙方進行相應處罰。

(6)乙方應負責在經營過程中只能使用瓶裝天然煤氣及電器，嚴禁使用蜂窩煤或其它，違者甲方有權對乙方處罰500～1000元，其造成的損失均由乙方負責。

(7)乙方應負責辦理員工的健康證及食堂經營的許可證等相關證照，規范符合文明施工及衛生管理的相關條文，及時配合相關部門對食堂的檢查指導工作，并承擔管理不到位的相關處罰費用。

(8)除不可抗力因素外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應膳食。不得無故停止營業。如擅自停止營業超過三天，則甲方有權在第四天起中止本合同，并將乙方清除出場，由此造成的損失由乙方自行負責。

(9)甲方負責提供一臺熱水箱供工人使用，由乙方代為保管。

五、本合同一式二份，具有同等法律效力。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。

_________年____月____日_________年____月____日。

學校食堂經營方案

近年來，隨著我國高等教育事業的迅猛發展和校大學生人數激劇增加，致使高等學校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產業，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學校的教學與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內食堂的增多，物價持續的上漲，學生飲食結構的變化，也使高校食堂也面臨經營思路的嚴峻挑戰。

隨著高校后勤的社會化改革，大部分院校都采用了對外承包的經營方法。由于學生的擴招，各個院校都逐年提高承包費用，把學生當作提高經濟效益的主體，使得經營戶利潤大大減少，甚至虧本。從而導致飯菜質量下降、價格上漲，加之學生飲食結構的變化（如大部分學生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學校周邊餐飲店的快速增多（每個學校周邊都有許多小飯館）；市場物價上漲（米、面、油、菜等價格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標準的逐漸提高）等諸多因素形成了學生外出就餐較多，經營戶無利可圖、管理者束手無策，學生滿意度降低的想象。

后勤服務是一個永恒的話題，后勤服務無止境?；萜展緞撌既吮葼栃堇氐男拍钍牵骸拔蚁嘈拍心信畟內枷氚压ぷ鞲珊茫兴鶆撛?，只要給他們提供了適當的環境，他們就能做到這一點。”這句話對應到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教職員工們才專心到學習和教學當中，所以關于食堂經營的探索有著深刻的意義。

（一）必須高度重視并加強對食堂的管理工作。

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。

（二）增加食堂數量引入競爭機制。

許多高校相繼成立了高校后勤集團，學生食堂由后勤集團統一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了獨買賣，生意焉能不異?；鸨恐徊贿^這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經營基礎上的火暴，學生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食堂準入、退出機制，才有競標的方法增加高校食堂的數量。

（三）提供特色化的服務。

消費行為本質：消費者總是傾向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經濟上負擔得起的情況下，消費者會有不同的偏好，偏好帶有主觀色彩?？勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆模黄檬强梢詡鬟f的。改善高校食堂經營管理的一個方法就是要滿足學生們個性化的需求。雖然學生不是高消費的群體，但傳統的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應所有學生的需求。從飲食習慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現就是注重被服務者需求的結果。在傳統集約化、大規模的飯廳不斷出現特色窗口的同時，許多規模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

（四）嚴格學校飲食經營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度。

對學校食堂經營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經營管理水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。并按照國有關規定驗看有關飲食物資經營的執照。特別是要確認經營者持有有效的食品衛生許可證和工商營業執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標志、保質期是否符合國食品衛生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅決杜絕不良行為的`發生，并制定嚴格的監督措施，發現題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環節的監督和檢查，特別要重視在傳染病多發季節的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛生、安全、質量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經營水平，確保萬無一失。

綜上所述，只有對高校食堂經營管理方法進行不斷的探索，把現行管理體制和運行機制中的弊端找出來，不斷改革，不斷完善，將高校餐飲實體的經營服務水平推向更高水準，進一步增強高校后勤保障能力，進而為高校的廣大師生提供更加優質的餐飲服務。

食堂經營方案

二、本人的職責。

湖北十堰盟發實業有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等。

特色咸菜或小菜。

2．中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當進行調節）。

2.小葷：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；4.湯；5.特色拌菜；

3．特色客餐：根據公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調整）。

食堂承包經營方案

xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等。

特色咸菜或小菜。

2．中餐、晚餐。

1.大葷魚、肉；（適當進行調節）。

2.小葷：肉炒或蛋炒；

3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

4.湯；

5.特色拌菜；

3．特色客餐：根據公司要求烹制。

企業經營方案

學校食堂經營方案

服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學?；蚪逃龣C構的食堂團膳。

1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

中晚餐都必須有湯類。

1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監督。

3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

5、本著節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

2、以班級為單位，統一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打??；

4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內食物；

5、對餐盤內的食物和領取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；

6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。

職工食堂承包經營方案

xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

一、企業方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

2.廚房設備、等固定資產投資；

3.餐廳的管理與支持；

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

二、本人職責：

3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:。

1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；

2.中餐、晚餐。

a.大葷魚、肉；（適當進行調節）。

b.小葷：肉炒或蛋炒；

c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

d.湯；

e.特色拌菜；

3.特色客餐：根據公司要求烹制。

食堂承包經營方案【】

為了提高xx工程大學機電學院食堂營養配餐，科學飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐?，F與食堂聯手，力求達到雙贏效果，增加三樓食堂收入，現由xx工程大學機電學院《大學生設計協會》為食堂策劃本活動的宣傳。

食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。xx工程大學機電學院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿為患，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認為三樓是老師、領導就餐之地，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍。

“無塵食堂，科學膳食，打造理工品質”

飲食新時尚，科學價更優。

1。使目標受眾中99%的人都知道；通過在校園內貼海報、拉橫幅等方式反復宣傳一些簡單明了的信息。

2。使目標受眾中70%的人感興趣；在宣傳過程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大眾口味，并且食堂內的每個服務員態度都特別好，也很熱情耐心。

3。使40%的目標受眾喜歡，25%的受眾較偏愛該食堂，通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產生認同感。

4。對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。

由《大學生設計協會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內容包括為食堂制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。

20xx年10月19日———20xx年10月20日。

全體師生和教職工。

做廣告。

2、大力宣傳食堂的口號：清凈無染、真誠待人，以及它的精神品質；

3、在協會對外活動的。主條幅上打出食堂為贊助單位；

（一）由協會宣傳部為食堂制作海報，表明食堂地點，羅列食堂特色食物，并注明其營養搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們為其發送。

（二）在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康、安全、科學的餐飲理念。

（三）在每年的新生軍訓期間，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創造新客源從而在競爭中處于不敗之地。

（四）如果可以的話，有食堂和學院聯合，由我們《大學生設計協會》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時可以豐富大學生的業余生活。

1、設計海報a4雙面彩色宣傳單（850元包送）。

設計費：150元。

發放費：200元。

宣傳費：200元。

2、易拉寶：2個設計+成品（200元）。

3、合計：1600。

食堂經營方案

（一）xx縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環境，做好醫務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風險能力。

食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。

本次選聘內容為xx縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：

（一）食堂選聘具體內容：

1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。

2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。

3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

5、廚師具有相應的執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。

6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。

7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：(4)營業員不賣腐爛變質的食品。

8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監管及衛生監督檢查不合格的，由市場監管局及衛生監督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。

9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

0、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

1、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

3、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。

4、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。

7、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

8、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

9、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。

0、醫院食堂定期請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。

1、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。

2、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

（一）承包期限：

第一、二年免承包費，第三年不少于0。3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

（二）成交方式：選聘。

2、報名地點：xx縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）。

3、報名時所需資料。

(1)、經市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

（2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。

（4）、提供。

4、聯系方式：

（1）聯系人：x先生。

x女士。

（2）聯系電話：xxx。

xx縣中醫醫院。

202x年3月4日。

食堂托管經營方案

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。

1、當地的飲食習慣愛好。

2、就餐人員的就餐形式。

3、就餐人員的交通方式。

4、就餐環境的布置。

確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

1、廚房的設備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3、衛生防疫設施，設備的配置；

4、水、電、照明的引入及控制；

餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

1、樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。

2、廚房特價。

廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3、贈品或贈券。

4、建立和收集客源人事檔案。

5創造良好的用餐環境。

良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

1、規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫。

2．保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力。

學校食堂經營方案

學校食堂提供的食品直接關聯著學生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關重要。在中華人民共和國衛生行業標準《學生營養餐生產企業衛生規范》中，對原料儲存提出具體要求:。

（1）原輔料進庫前必須嚴格檢驗，發現不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫。驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官檢查情況、索證情況等。

（2）食物儲藏應做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設主食庫、副食庫、干貨庫、調料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產、蛋、豆制品必須冷藏。

（3）常溫庫要通風、防潮、保持庫內干燥。環境相對濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設有防鼠、防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應加蓋防塵。

（4）冷庫要加強溫度管理，設溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應在0~10度之間，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。

（5）儲存貨品應遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保質期限。各種貨品應掛牌，標出進貨日期，盡量縮短儲存期。

按照上述要求，學校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應做到以下幾點：

（一）不同種類食品原料的儲存地點。

學校食堂一般應備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設備設施。糧食類、調料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內；果蔬類的原料，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內；肉與水產類、豆制品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內。因條件限制不能設專用庫房的.，應將肉與水產類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調料品等應有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應在保證通風的條件下用專用器材自然存放，時間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當延長使用時間。

（二）不同種類食品原料的儲存要求。

（1）儲存在庫房內的食品原料，如糧食類、調料品類的食品原料，在庫房內要分區儲存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

（2）儲存在保險庫內的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內要分區儲存。要隔墻離地，分類上架。庫房內的溫度，保持在0~10度。

（3）儲存在冷凍冰柜內的食品原料，如肉與水產類、豆制品類的食品原料，冰柜內的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；新鮮雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

（4）儲存在冰箱內的食品，如食品樣餐，在冰箱內儲存，要求設備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內的溫度，保持在0~4度。食品按照規定留存48小時。

一、原材料采購、價格及質量保障。

1.食材供應方不采購沒有相關許可證、營業執照、動物產品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。副食品由獲得政府認可、有qs生產許可證的廠家提供；畜牧產品必須經檢疫部門檢驗合格。

2.原材料供應方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產品價格低于市場價格，學?？善刚埵袌鰞r格監督員，進行市場價格動態監督。

3.供應方每一批次材料均通過農殘檢測，帶檢測報告，確保質量安全。

4.學校向供貨方索取該批食品的相關證照（復印件），采購肉類食品還應查驗或索取動物產品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬。

5.學校驗收采購食品時應對食品進行感官檢查，對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。

6.供應方配送車輛應及時清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區及時清洗，定期消毒，無衛生死角。

1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查，未取得體驗合格證不得上崗。

2.發現患有有礙食品安全的疾病的人員，學校應立即將其調離工作崗位。

3.食堂人員上崗前統一進行健康及食品安全知識培訓，未參加培訓的不得上崗。

4.從業人員體檢、培訓合格證工作時應隨身佩戴。

1.學校食堂庫房應為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風的設施，不堆放其它雜物，嚴禁存放殺蟲劑、農藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學校，應有專門的儲藏空間、儲藏架（柜），并保證衛生、通風良好。

2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進行驗收、登記，不符合食品衛生要求的食品拒絕入庫，不準采購超過保質期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。

3.庫房物品要做到先進先出，定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產日期、保質期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。

4.用容器盛裝的食品、副食調料要用防塵蓋蓋嚴容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開存放并有標識。庫房要及時清掃，保持清潔。

7、倉庫內不準存放私人物品和其它雜物，

8、每天清掃、整理，保持通風干燥、衛生整潔。

1.為保證學生食品安全，學校食堂應每天有專人負責食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當日出售的其他食品，留量標準為150克。

2.食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。

3.食品留樣時限為48小時，堅持每日留樣不間斷。

4.一旦發現食物中毒疑似現象，立即由主要負責人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結果帶回學校并向領導報告。

5.建立食品留樣登記制度，內容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。

1.食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。

2.加工肉類、水產品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標識。3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內，不準隨地堆放。

4.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準用手拿食品進行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準再放回鍋內。

5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時更換。

6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔，保持干凈衛生，無死角。

1.學校食堂工作人員應穿著整潔，注意個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈首飾；男士禁止留長發，工作時要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。

2.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。

3.工作時要注意個人衛生，不得吸煙，不做有礙服務形象的動作（如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻）。

4.端菜時手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學生的餐具。

5.使用后的炊具和餐具及時清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。

1.規范學校食堂財務管理。學校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關會計制度要求，規范成本核算。

2.學校應建立食堂內部控制制度。學校財務人員、物資采購員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。

3.學校食堂財務一般為校長直接審批，也可授權主管后勤的副校長或總務主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。

4.學校食堂必須配備具有會計從業資格的專（兼）職財會人員，按照規定設置總賬、日記賬、明細賬等，實行獨立核算。定期或不定期進行資產清查，每年年底前必須進行資產清查。

5.上級部門對學生提供的營養餐撥款等專項?？钜O立臺賬，并按照營養菜譜的配備標準和數量足額配制學生營養餐。

6.要對食堂的支出成本進行嚴格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設備添置維修等不在學校生活賬中列支。

7.要建好物資管理臺賬，嚴格食品原材料進出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領用出庫簽字管理，當日耗用的物品要及時辦理驗收和領用登記，非當日耗用的物品要及時辦理入庫手續。食堂主管應不定期對學校食堂保管臺賬進行監督檢查。

承包學校食堂經營方案

中晚餐都必須有湯類。

1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監督。

3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

5、本著節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的.工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

2、以班級為單位，統一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打取；

4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內食物；

5、對餐盤內的食物和領取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；

6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。